炎熱的夏天，買點清涼的絲瓜放湯降降火，是很多人的選擇。可是最近，一則新聞讓很多愛吃絲瓜的親們嚇出一身冷汗。

近日，四川薑阿姨在菜市場買了絲瓜燉雞湯，吃的時候發現絲瓜很苦，但沒捨得扔，還是硬著頭皮將一鍋雞湯喝了。此後，一家三口上吐下瀉，被緊急送往醫院搶救。

搶救過程中，薑阿姨和她母親多次嘔吐腹瀉，而且帶有血跡，血壓下降，體內出現炎症，還因為中毒導致了肝損傷。

醫院化驗結果表示，薑阿姨一家的嘔吐物、排泄物中均含有鹼糖甙生物鹼，這種毒素源自苦絲瓜。也正是這種生物鹼造成3人出現中毒癥狀，並險些要了他們的命。

好好的絲瓜為什麼會變苦呢？

農科院蔬菜所研究員何聖米這樣說：絲瓜屬於葫蘆科，我們常吃的瓠瓜、黃瓜也是葫蘆科的，這類蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然帶苦味的。出現苦味時，口感類似黃連，難以下咽。原因主要有兩個，一是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉；二是在當年氣候異常等環境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味。

注意，不僅是絲瓜，夏季常吃的黃瓜、瓠瓜也會出現不能吃的「苦」瓜。

不苦的瓜變「苦」，為什麼會傷人呢？

何聖米說：我們對葫蘆科植物進行了毒性分析實驗，發現絲瓜、瓠瓜如果有苦味，是來自鹼糖甙生物鹼。這種生物鹼受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，嚴重的會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

鹼糖甙生物鹼耐受性如何理解？其實就像是有些人乳糖不耐受一樣，這部分人喝了牛奶會有不良反應。

變苦的絲瓜、瓠瓜、黃瓜在外形上和普通瓜有區別嗎？

苦絲瓜、苦瓠瓜與正常的瓜在外形上很難區別，靠看是看不出的。所含生物鹼在一般實驗室無法檢驗，所以也沒什麼簡單的小實驗可以幫忙。

如何正確把苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜拒絕在菜籃子之外呢？

正確的區分方法只能靠舌頭，嘗。

萬一買到了，就扔了吧，別可惜。一旦發生食物中毒，應立即到醫院接受治療。但目前也沒有針對這些苦味瓜中毒的特效治療藥物，主要方法是通過催吐、利尿和對症處理。

說到這裡，總結一下大概是四點：

①鹼糖甙生物鹼主要存在於各種葫蘆科植物中，燒熟了也有毒。

②一般症發於食用後3-4小時，因人而異。癥狀多為嘔吐，腹瀉，肚子疼，脫水，食用量大的嚴重的可以有休克甚至死亡。

③目前沒有有效治療方法，只能依靠在有護理的情況下催吐，主要都是些調理措施。

④能給的建議就是吃到苦的就吐出來，別再吃了。

所以，過於擔心是沒有必要的，但吃到苦的絲瓜、葫蘆、黃瓜千萬別心疼，扔掉就 OK 了。

俗話說，病從口入。在日常飲食中，很多看似普通的農副產品，如果吃法不當，則會危及健康。

以下這些容易誤食的「毒」菜，吃貨們千萬要記住：

發芽的土豆或變青的綠皮中，沒成熟的青番茄（青皮番茄除外），都含有龍葵鹼。不能吃。

扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒。食用前應用沸水焯透或過油，或幹煸至變色後食用。

表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯，是受了黑斑病菌的汙染，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，最好不要食用。

四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒。

鮮黃花菜含有秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸和呼吸係統，引發食物中毒。烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。