關於洋蔥曾經有這樣一個故事，說國外某個階段流感爆發，很多人都生病了。美國亞利桑那州的一個理髮店裡，很多雇員和前來理髮的顧客也都感染流感。第二年，流感再次爆發，他在理髮店裡放了幾個果盤，果盤裡放滿了洋蔥。吃驚的是，他的員工均未感染流感。

有些人從這個故事中認為，洋蔥具有抵抗流感的作用。

英國作家羅伯特曾說：「一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。」在很多西餐菜譜裏，洋蔥都是必備的一種食材。

洋蔥的作用究竟都有什麼呢？

洋蔥的作用一：洋蔥富含硒元素和槲皮素，硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑製癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑製致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

洋蔥的作用二：洋蔥肥大的鱗莖中藏著很多營養素。每100洋蔥中含有維生素A 5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及多達18種的胺基酸。洋蔥含有的類黃酮等物質在降壓、防血栓形成、保護大腦與心臟等有重要作用。

洋蔥的作用三：洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脲相似的有機物成分，在人體內能生成具有較強利尿作用的皮苦素，還能幫助細胞更好地利用葡萄糖。

洋蔥的作用四：可以降低女性患乳腺癌的風險，當下社會我們談癌色變，對女性來說乳腺癌更是身體和身心的雙重殺手。法國，一個針對女性所做的研究顯示，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。

那麼問題來了，洋蔥怎麼吃更有營養呢？這一點我們不妨跟西餐學學，就是生吃。

把洋蔥切成洋蔥圈，每天吃飯時，就著飯吃上幾圈，這樣就不會辣了。