許多人在食物保存上，會將熱食放涼後再放入冰箱，一方麵避免高溫會破壞冰箱運作，一方麵也能以低溫保存食物。但你可曾想過，食物在室溫放置過久，也會滋生細菌嗎？我們經常不可避免地會剩菜、剩飯。扔了吧，覺得可惜，但留到下頓吃，又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質，甚至擔心吃了會致癌！再放入冰箱中，真的沒問題嗎？ 
食物保存NG法：食物放涼至60度，讓細菌大繁殖！
有時為了方便，多數人會煮一大鍋食物，放涼再保存，可分成多次吃。但食物保存可不是這麼一回事！食物剛煮好時約100度左右，在降溫過程中，直接接觸空氣中的各種細菌，一旦降到「60~5度」之間是最危險的溫度，能讓細菌大量繁殖。以時間來說，熱食在室溫放涼不要超過2小時，避免溫度低於60度而滋生細菌！此外，要是夏天室溫超過32度，更應要在1小時內把食物放入冰箱。
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完全放涼再冷藏？小心細菌在冰箱開趴踢！
食物保存中，很多人都擔心食物太熱時放冰箱，會讓冰箱容易壞掉。但把食物「完全放涼後+滋生的細菌」一起放入冰箱，好像也不是很理想？
許多人會把冰箱當儲藏室，認為低溫可以抑製食物腐敗，東西冰了很久也不覺得有問題。事實上，冷藏或冷凍的確能「抑製」細菌生長，卻不能殺死細菌！存放時間越久，食物可能也早就滋生細菌而變質。在這個情況下，要是冰箱再放入完全放涼的食物與細菌，恐怕讓細菌們相見歡，開起趴踢來！ 食物要放涼再冰冰箱，60度怎麼拿捏？
建議可以用乾淨的手來試溫度，在「摸了會燙、但不至於燙傷」的情況下，就可將食物放入冰箱。或者，回想一下每天早上喝的咖啡，「會燙口」的感覺大約就是60度。
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以這兩個方式來判斷，加上時間、室溫的掌控，就能做好食物保殖。 |