俗話說「病從口入」，其實令人畏懼的癌症也同樣是「從口入」的，比如胃癌，如果炒菜的時候做錯幾個動作，很可能就會導致炒出的菜肴產生致癌物，吃進胃裡會有風險，引起癌變，所以吃東西的時候不僅要關注菜肴還要關注炒菜方式。

錯誤1：用不好的食用油

無論你炒什麼菜，都需要先放食用油，一般上建議多吃植物油，少吃動物油，因為植物油中多含不飽和脂肪酸，對人心血管好，而動物油都是飽和的脂肪酸，吃得太多對促進高血脂、高血壓，特別是老人。

在致癌方麵，食用油在製作過程中條件不達標就會產生黃曲黴素，這種是致癌物，吃進肚子不僅會引起胃癌還會引起肝癌，所以選擇食用油要選質量好的、榨油條件好的油，不要為了省幾塊錢買小作坊的油。而且家裡的油有異味了也不要吃了，那也是變質產生黃曲黴素的信號。

錯誤2：重複使用油

很多人好吃重口味的菜，煮菜炒菜的時候加很多油，讓菜看起來更好吃，有加多了還會回收再食用，其實高溫油會導致食物產生致癌物，像是油炸的時候，倒很多油，又重複使用油，吃進肚子不僅有胃癌的風險，還有結腸癌、前列腺癌的危險，所以大家做菜的時候注意用油量、以及重複用油的次數。

錯誤3：不洗鍋再炒菜

有些人在炒完菜之後會繼續炒下一道菜，特別是先炒了肉，接著就會去炒青菜，這樣做感覺青菜可以吸油，還可以獲得上一道菜的香味，一舉兩得！其實這麼做油鍋會產生苯並芘，是由於食物炒焦產生的致癌物，它對人的呼吸道、皮膚、眼睛都有刺激作用，吃進胃裡也有致癌隱患。

炒菜是每家每戶都會做的事，如果炒不好的話對全家人的胃都不好，數據顯示胃癌有家庭聚集發病的現象，其實就是因為一家人的飲食習慣相似造成的，所以掌廚的要好好注意，別把胃癌危險帶進餐桌。

家庭防癌養胃的方法：吃火麻油

火麻油不是調味用的油，它是一種可以養胃防癌的植物油，它的不飽和脂肪酸含量占93%以上，是所有植物油中排最前麵的，說它能養胃是因為它對胃炎有清理的作用，還能消除胃中的潰瘍，同時它所含的亞麻酸、亞油酸（都是不飽和脂肪酸）是胃菌——幽門螺桿菌的天敵，具有殺菌滅菌的作用，能消除胃菌帶來的致癌隱患，對胃不好的人特別友好。

再有火麻油還能中和多餘的胃酸，是因為它含有乙醇提取物，能緩解噯氣、反酸的症狀。如果要吃火麻油就選一二級別的火麻油，特別是一級火麻油是同種類油中最高級別的油，最好的榨油方式是物理冷壓榨，同時也要注意不要選小作坊的油，火麻油目前很受歡迎不少小作坊都能生產，這就需要大家擦亮眼睛，不貪小便宜了。

火麻油的吃法：除了油炸之外都適合，所有油油炸之後都不好，火麻油最好的食用方法是泡水吃，每次倒1勺，配250ml的溫開水就很好了。