生吃大蒜能殺菌、抗病毒？蒜氨酸是好東西，可吃多了同樣有壞處

我們都聽說過吃大蒜殺菌消毒這種說法，有的朋友會想，在疫情流行期間多吃點蒜，有沒有抵抗病毒感染的效果呢？

大蒜是一種評價兩級分化非常明顯的食物，愛吃的人就喜歡大蒜的辛辣味，配上餃子一起吃是傳統，而不喜歡吃的人把這種辛辣味稱作為蒜臭味，對大蒜避之不及。一般來說，北方人更為豪放，蔥蒜對他們來說是良好的調味劑，生吃和炒菜都是很受歡迎的吃法，但南方人很難忍受生蒜的氣味，一般用大蒜來做炒菜的輔料。

大蒜營養價值豐富，其中含有的主要功能性成分是大蒜素，也就是我們平時說的殺菌消毒作用的來源。大蒜被稱為天然的廣譜抗生素。大蒜素對多種致病菌都有抑製和殺滅作用，我們平常擔心吃的醃菜或者隔夜菜裡的有害物質亞硝酸鹽，會被腸道裡的細菌轉化成真正致癌的亞硝胺，而大蒜素可以抑製腸道裡的這些細菌。

雖然大蒜素對人體有益，但是大蒜素的沸點是80到85℃，也就是說，作為起鍋爆香的輔料，添加在炒菜裡的蒜，已經失去了活性成分，不能達到抑菌效果了。所以如果希望攝取大蒜素，放在炒菜裡高溫烹飪是不行的。如果無法接受生吃蒜，也可以用蒜油代替食用。

不過，要說吃大蒜真能抑製抗感染，那前線治療新冠肺炎的醫院都直接讓病人每天吃蒜就好了，何必拚死拚活地治療呢。另外，如果大蒜真有這麼大的抑菌效果，應該不會發黴變質才對，可是大蒜長時間儲存在冰箱裡仍然會出現發毛的情況。

而且，新鮮完整的大蒜裡是沒有大蒜素的只有蒜氨酸，大蒜被切開或拍碎後，接觸了空氣，蒜氨酸酶立即激活，蒜氨酸才會被催化成大蒜素。

所以，大蒜中含有抗菌物質大蒜素，但含量並不高，而且並不是對所有有害微生物都有用，要想起到殺菌的作用，還應該在拍碎的情況下生吃效果最好。

另外，大量食用大蒜會對眼睛和胃部造成刺激作用，而且也會影響維生素B的吸收，並不適合多吃。世界衛生組織建議一個人每天吃2~5克大蒜，大約是1~2瓣蒜。