最近網路上出現這樣一篇文章，名為《這些發芽的食物都快趕上砒霜了，你還在吃嗎？》，大家紛紛點進去看看什麼樣食物的毒性都能和砒霜相媲美了。

作為一名營養師當然看到這樣的文章不免要進去看看，文章所說的賽砒霜的食物都是一些發芽的食物。

其實我想說發芽的食物不一定都含有毒性，有的反而還是營養價值的體現。

所以說發芽的食物不一定要全部扔掉。

發芽食物要警惕：馬鈴薯，很多家庭的常備蔬菜之一，但是也是比較容易發芽的蔬菜之一。

龍葵鹼也存在於未成熟的蕃茄和茄子等蔬菜中，如果過多的攝入則會出現口舌發麻，腹痛，嘔吐等胃腸道症狀。

我們在食用馬鈴薯時首先要去皮，減少龍葵鹼的攝入，如果已經發青或者發芽，建議把這一部分直接消掉，留下好的那一部分食用，如果是發芽麵積過大，建議您還是扔掉。

發芽食物要警惕：紅薯，其實說起發芽的紅薯並不是不可以吃，它和馬鈴薯還是不太一樣，就紅薯發芽本身來說，並不會產生什麼有害物質，但是有一點需要我們注意，適合發芽的環境同樣也適合黴菌的生長和繁殖。

發芽的同時伴有黴菌的繁殖，繁殖的過程中就會產生一些毒素，這才是發芽紅薯存在的隱患。

發芽食物要珍惜：黃豆，說起黃豆到其發芽的這個過程其實是非常神奇的，兩者在營養上有所不同。

脂肪、蛋白質等物質大部分被分解掉，一些“抗營養物質”例如植酸、蛋白酶抑製劑等不利於營養素被人體所利用的物質會有大幅度是下降，水分和維生素C會有較大的提升，這也就是那個神奇的過程。

發芽使黃豆變成了蔬菜，成為我們所需維生素C的來源。

發芽食物要珍惜：蒜苗，對於蒜苗很多人都不解，大蒜的營養價值比較高，但是發芽之後還具有豐富的營養價值嗎？還可以被我們食用嗎？

答案是肯定的，只要打算沒有發黴變黑褐色都是可以食用的，而且有研究表明，發芽大蒜的抗氧化性更高一些，一些吃不慣新鮮大蒜的人可以選擇吃蒜苗，蒜苗在膳食纖維、維生素C等營養素含量也是相當不錯的。