雞蛋是我們生活中非常常見的一種食物，但是你知道嗎，新聞報道曾有一個6個月大的嬰兒出現了高燒還伴隨著嘔吐以及腹瀉，接著又出現了抽搐，還經歷了短暫的昏迷......這到底是怎麼回事呢？ 經過與家屬溝通了解到，寶寶是吃了感染沙門氏菌的雞蛋。醫生表示，一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。 
外殼長斑的雞蛋為什麼不能買? 據了解，雞蛋外殼長斑主要有三個原因：
1、母雞輸卵管患上炎症。母雞的輸卵管炎症有時候也是因為感染了大腸桿菌或沙門氏菌；
2、母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導致蛋殼長斑；
3、雞蛋質量下降，或存放時間比較久，導致細菌附著在蛋殼表麵。
在恆溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。
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這種長斑的雞蛋，表麵上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。很多賣雞蛋的小販不捨得丟，卻還正常售賣給消費者。問題是很多消費者也不知道這種長斑的雞蛋其實不夠健康的。所以，到超市或市場買雞蛋時，尤其是家裡有小寶寶的，盡量挑選沒有斑點的雞蛋食用。 
感染了沙門氏菌有什麼特徵? 孩子感染了沙門氏菌之後，常表現為急性腸胃炎，會有高燒，往往超過39度、或伴有腹痛、腹瀉的癥狀。被細菌感染後的12-72小時內，病程會持續4-7天。但感染嚴重者會出現脫水的癥狀，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，平均致死率為
4.1%。如果不是很嚴重，很多身體好的孩子不接受治療也能自愈。 
怎麼判斷雞蛋的新鮮程度? ▼從雞蛋外部來說：
1.先看蛋殼，如果是沒有光澤，但有明顯的氣孔，並且摸上去手感粗糙的，就是新鮮雞蛋；
2.再有就是可以搖一搖，如果沒有什麼聲音，就證明是新鮮的，有聲音的就是陳舊或者變質的雞蛋；
3.如果市場上光線比較好，可以透過光看這個雞蛋，如果是蛋黃、蛋白界限比較分明，就是新鮮的雞蛋。
▼從雞蛋內部分辨：
1.可以把雞蛋打在一個盤子裏，如果雞蛋蛋清分為1-2層，就證明是新鮮的雞蛋；
2.新鮮的雞蛋打在盤子裏在蛋黃的兩邊會出現白色絮狀物，也就是通常所說的卵黃係；
3.鮮雞蛋的氣室比較小，不新鮮的比較大；
4.新鮮雞蛋的蛋黃上可以看到中央有一直徑3～4mm的裏亮外暗的圓點，這個就是雞蛋的胚盤。
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▼簡單直觀法： 將蛋浸在冷水中，如果蛋是 ①平躺著，就很新鮮。 ②傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。 ③直立在水中，這顆蛋已有10天之久。 ④浮在水麵上，這顆蛋多半已變質了。 
除此之外，平時吃雞蛋還應注意什麼? 除了長斑的蛋，這樣的雞蛋也不能吃： 裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。 臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。 
散黃蛋：因運輸等劇烈震蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。這種蛋最好就別吃了! 死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。 發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表麵的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜食用。 
相信看完這些，你一定會想到自己以前吃雞蛋，從沒注意過這些吧！以後千萬不能馬虎了，一旦累積的失誤過量會導致可怕的後果！分享出去，讓更多的人都知道吧~ |