廣東人非常鍾愛吃雞。一直都有無雞不成宴的說法。在粵菜中，白切雞是當之無愧的王者，但是王者下麵也還有幾十個小弟呢，比如最出名的一些小弟就有鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞、香油雞等等，個個都是香味濃鬱，味道獨特。 
我們今天的主角就是香油雞了，其中最出名的就是化州香油雞。 
每個人的做法跟配料都不一樣的，今天就把我的配料跟做法分享給大家，據說酒店的配料有18種，但是人家不公開配方，我也不知道，只能把我知道的配方公開給大家了，希望大家喜歡。
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香油雞最大的特點就是一個字：香，它的香味非常濃，第二天身上都還有淡淡的香味，而且雞肉吃起來，又嫩又滑口感好。喜歡的不妨先收藏起來，有空試一下。 
【香油雞】 材料：雞肉、鹽、料酒、薑末、麻油 配方：桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香葉5片、八角2個、大蒜10克、沙薑10克、香菜頭5個、蔥白5個、花生油200克 【詳細做法】
1.清洗乾凈的雞肉先瀝乾水分，然後放入半勺鹽、一點料酒、一把薑末，最後倒入一點花生油，用調料把雞身塗抹均勻後醃製30分鐘入味。
2.把配方裏的所有配料都準備好，花生油最好是用農村裡榨的那種，那種花生油非常香，很適合做香油雞呀，當然沒有就用超市裡賣得那種也行。
3.取一個砂鍋，把花生油倒進去，開中火先把油燒熱。
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大概4成油溫就可以了，油溫不要大高，不然配料就會變黑了。油熱後先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去，開最小的火，慢慢的熬，隔幾分鐘就翻動一下，大概要熬20分鐘，千萬不要把配料熬黑了，不然就費了.
4.時間到了之後，就把蔥白、沙薑、大蒜跟香菜頭放下去，繼續開最小的火慢慢的熬，熬到大蒜變得金黃就可以關火了，大概要6-7分鐘。
5.熬好的香油出鍋過濾一下，把殘渣都扔了，然後倒入一勺的麻油，攪拌均勻後備用，這個時候的味道是非常香了，很遠都能聞到。
6.鍋裏水燒開，把醃製好的雞放進去，開大火蒸15-20分鐘左右，時間到了之後，用筷子在雞腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明已經熟了。如果是整隻雞的話，蒸的時間要適當長一點。
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7.蒸熟的雞，出鍋後稍微放涼一下，然後斬件裝盤備用
8.裝好盤後，先淋上2勺生抽，然後淋上做好的香油，這一道香味非常濃的香油雞就算是做好了。生抽可以放香油裏攪拌均勻後再淋在雞身上，如果味道淡點，也可以在香油裏放一點點鹽。
這一道廣東特色名菜香油雞就分享完了，香噴噴的很好吃呀 |