調味品一直在國人的飲食中扮演著重要的角色，她們在菜肴中往往扮演著「畫龍點睛」「錦上添花」的作用。試想一下，如果在做紅燒肉的時候沒有白糖，這紅燒肉恐怕就做不出來了。但是，在做菜的時候，調味品並不是添加越多越好。有些看起來非常不錯的調味品種，卻含有不為人知的致癌物質： 
生薑 俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」。生薑中含有的薑醇、薑烯，薑辣素等揮髮油類，有著提神醒腦、健胃消食、緩解疲勞等功效。
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喜歡吃薑的朋友與甚至直接用清水把生薑沖洗乾淨直接食用。也有些朋友不喜歡吃薑，就是因為生薑中的味道，這種味道就是來自生薑中含有的揮髮油類物質。但是，並不是所有的生薑都是好的。很多人篤信「壞薑不壞味」的說法，即使生薑已經出現腐爛，依然是照吃不誤。這些生薑中含有一種叫做「黃樟素」的成分，有一定的誘變性和毒性，能夠引起肝臟病變。吃薑要適量，如果發現爛薑要及時扔掉，因為爛薑中的黃樟素含量會大大提升。
大蒜 大蒜引起含有的大蒜素具有很好的消炎、抗菌、抗突變、提高免疫力的功效而被稱為「地裏長出來的青黴素」。炒菜的時候很多朋友喜歡用蒜片來爆鍋。鍋內的油溫較高，非常容易產生致癌物質-丙烯醯胺。薯條、薯片在製作過程中容易產生致癌物，這是大家都了解的。
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殊不知，除了薯類，大蒜是在烹飪過程中釋放丙烯醯胺最多的食物。
醬油 醬油是我們炒菜時的必需品，尤其是在做一些需要上色的菜肴時，如果沒有醬油，菜肴的顏色直接是慘不忍睹。炒菜時加入醬油，可以讓菜品看起來更誘人，激發我們的食慾。但是，在發酵醬油時，為了讓醬油有更好看的顏色，一般會加入人工色素「焦糖色」進行調色。如果您翻看一下醬油的配料表，就會赫然發現「焦糖色」三個字。
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市麵上的很多醬油，尤其是老抽醬油，焦糖色添加的比例非常高。而焦糖色在動物實驗中，有較為明確的致畸和致癌風險。在做菜的時候，醬油能少放還是盡量少放。 |