你自認是個老饕嗎？世界上迷人的食物多到不行，其中深受許多老饕最愛的莫過於是「牛肉」了！ 
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25％，僅輸給豬肉和禽肉，雖然牛肉營養成分高，但吃多了容易對身體帶來壞處，2015年時世界衛生組織正式把包括牛肉的紅肉列入2A級別致癌物質，而經過加工的紅肉更被列為相當於香菸的1級致癌物。世界衛生組織的報告指出常吃牛肉會誘發大腸癌，建議減少進食紅肉。 
儘管關於牛肉的營養有正反兩麵的爭論，但牛肉還是許多人餐桌上的一道佳餚，那麼牛肉該怎麼料理才好吃呢 ？日前法國大廚Yves-Marie Le Bourdonnec做客日本電視節目「世界一受けたい授業」，分享了一些煎牛排的注意事項。原來平價肉也能做得超好吃。 
首先，要煎牛排前，先將牛肉從冷藏庫中取出來，在室溫下放30分鐘。
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避免烹煮時內外溫差過大，熟度不均。
切掉生冷牛排上的肉筋，吃的時候就不會影響口感，接著在白色的脂肪部分切幾刀，避免烹煮時牛排邊捲起。 
很多人習慣煎牛排前撒鹽、灑胡椒，但你知道嗎？這樣做反而會導致肉汁流失，影響口感，因此等牛排兩邊都煎到變色，再撒鹽和胡椒。 
煎完後，將牛排放進鋁鉑紙靜置幾分鐘，讓餘溫烹調，並讓肉汁收縮回肉裡，然後就能大快朵頤啦！ 
除了牛排，Yves-Marie Le Bourdonnec還介紹了漢堡排的做法，想要做出美味的漢堡排，從選材就要注意，不要買碎肉，買普通的牛肉。 
用牛脂代替雞蛋、麵包糠。
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牛脂有一定的黏性，做出的漢堡排不鬆散，將肉、牛脂切成5mm左右的丁，混合後灑上鹽、胡椒粉，攪拌均勻。
取出適量的肉，並在上麵放蠟紙，用模具壓實。 
煎鍋預熱，將漢堡排放上去煎，一麵煎香後小心反麵煎，可以將麵包也放上去煎，牛肉的香味更加濃鬱。 
至於有些家庭如果肉買太多，直接放到冰箱中的話，可能會結霜，導致口感不佳，Yves-Marie Le Bourdonnec也分享了簡單的保存方法，可先緊緊包一層保鮮膜，再鬆散包第二層保鮮膜。這樣一來冷空氣無法與肉接觸，就不會結霜了。
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VIA 如果你也是個牛肉愛好者，那可要試看看這個大廚對牛肉的烹調方式，就能讓你在家也能煎出超好吃的牛肉囉！ 文章來源: https://www.likejapan.com/blogs/法國大師上日本節目-平價肉變身高級牛扒 |