佛手瓜又名合手瓜，捧瓜，壽瓜，因其形態如兩掌合十，有佛教祝福之意，寓意美好，深得大家喜歡，佛手瓜清脆，含有豐富營養成分，既可以做為蔬菜食用，也可以做為水果直接食用。

佛手瓜果實為梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，單瓜重250g～500g。果肉乳白色。近照仔細看看。其實佛手瓜果實、嫩莖葉、卷鬚、地下塊根均可做菜肴，是名符其實的無公害蔬菜。

佛手瓜不僅營養豐富，奇特的是它一個果實內只有一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離；種子扁平，紡錘形。種皮係肉質膜狀，不具備控製種子內失水的功能。當種子剝離果實後，極易失水乾癟而喪失生活力。所以佛手瓜的種子不能曬乾貯存，一般均以整個種瓜為繁殖材料。種子無休眠期，成熟後如不及時採收，種子在瓜中就會很快萌發。這一現象稱「胎萌」，是佛手瓜的一大特點。

佛手瓜龍鬚菜，台灣把佛手瓜的嫩梢稱為龍鬚菜，這是極其形象的稱呼，龍鬚菜以嫩梢先端的品質最佳，剪下佛手瓜的嫩稍，直接清炒或者焯水涼拌都是絕佳的，龍鬚菜具有降血壓的作用。

佛手瓜的吃法也有很多種，加肉類熗炒，切塊燉湯都是很不錯的選擇，佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實中含有豐富的水分，蛋白質，碳水化合物，維生素，胡蘿蔔素。鉀的含量較高，此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜，特別是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。