螞蟻上樹 
做法: 1．粉絲用冷水泡軟撈出； 2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末； 3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可； 4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末； 5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲； 6．煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。 蒜苗回鍋肉 
用料： 豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、泡生薑、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽； 做法
1.豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒（可選） 泡生薑（可選）花椒 豆瓣醬（鍘細）豆豉（可選） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2調勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜；
2.肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒，見酒麴相冊），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸之不燙手為度。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
撈起瀝乾水分；
3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用；
4.蒜拍碎，姜切片，肉切成約
1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄，否則煸出油之後就。。。。找不到肉了；
5.鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
加肉煸炒略出油(不要炒過頭)，噴料酒至揮發完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮；
6.這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑，風味會增添很多。下調好的醬油，炒勻；
7.肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋；
8.最後煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯；
9.四川人家吃回鍋肉時候的標配，用煮肉的水煮了一鍋菜；乾撈冬粉 
用料： 冬粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、鹽10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量； 做法
1.冬粉放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下冬粉焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；
2.焯水冬粉放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下冬粉後不在放調料了；
3.下冬粉，紅椒黃瓜粒，小火干炒，用筷子抖散冬粉。切記小火，鍋底有冬粉粘連正常現象，起鍋不要就是了。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
肉餡蒸蛋 
配料：肉餡若干、醬油、鹽 做法：
1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平
2.上面再打倆個雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可小清新菜系韭苔炒蝦仁 
孩子從小就喜歡吃蝦，可是直到他現在上了小學，雖喜歡吃蝦，卻不喜歡自己動手去皮。有時煮蝦因為賺麻煩，他也吃不了幾個，所以麻麻就投其所好，去皮後炒蝦仁，這樣就好多了，每次炒出來端上桌就給秒光了。蝦仁搭配了韭苔來炒制，做法非常的簡單，只是用到了料酒和胡椒粉來醃製，保留了蝦仁自身的清甜，味道非常鮮美。 用料 鮮蝦 400克、韭苔 240克 食用油 適量、料酒 1勺 白鬍椒粉 適量、鹽 少量 做法步驟
1、鮮蝦清洗乾淨，去殼，用牙籤挑去背部和腹部的蝦線，再次清洗瀝水分，加入料酒、白鬍椒粉和少量鹽，醃製一會。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
2、韭苔洗凈切段，備用。
3、鍋內油熱後倒入蝦仁。
4、翻炒均勻，炒至九分熟，盛出備用。
5、鍋中有餘油，倒入韭苔，翻炒1分鐘。
6、放入蝦仁，繼續翻炒一會至蝦仁熟透，撒適量鹽拌勻，出鍋即可。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
小貼士 炒蝦仁時可以適當多倒入一點油，後面可用余油來炒韭苔。 青椒釀肉 
用料： 青椒 4個、肉餡 200克、雞蛋 1個、料酒 1湯勺、生抽 2湯勺、老抽 1湯勺、蚝油 1湯勺、蔥姜蒜末 少許、糖1湯勺、澱粉 適量、鹽 1茶勺、雞精 少許； 做法
1.把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻；
2.青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去；平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色；
3.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋；蒜香秋葵，春天中的一抹綠色 
用料 秋葵 250克 胡蘿蔔 一截 大蒜 適量 植物油 適量 醬油 少量 鹽 適量 雞精 半小勺 胡椒粉 少許 做法步驟
1、胡蘿蔔切薄皮，用模具壓出心型。
2、秋葵洗凈切小段。
3、鍋里水開加入少許植物油，倒入秋葵和胡蘿蔔煮熟，撈出過涼瀝乾水分。
4、熱鍋倒入適量植物油燒八成熱，放入大蒜爆香。
5、倒入秋葵和胡蘿蔔快速翻炒均勻，加入醬油、鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可出鍋！絲瓜肉片湯 
清火開胃湯，夏季喝湯，煲湯 用料：絲瓜一根、瘦肉100、蒜少許、鹽 做法：
1、絲瓜削皮切片、蒜切末，瘦肉洗凈切片用鹽澱粉醃十分鐘
2、取鍋放少許油燒熱放入絲瓜翻炒片刻放入適量水燒開繼續煮五分鐘
3、放入肉片蒜末煮三分鐘放鹽調味即可香菇肉末豆腐 
用料： 豆腐 1塊兒、肉末 2兩、香菇 3個（切成碎）、蒜末 少許、老乾媽 少許、泡椒 少許、水澱粉 適量、鹽 少許、生抽少許、水 少許； 做法
1.將豆腐切成2cm左右的方塊；
2.鍋內少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點點的滲出；
3.放入蒜末,炒出蒜香味兒；
4.放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽；
5.放入適量水小煮
2,3分鐘；
6.放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水澱粉,加入適量鹽！外酥裡嫩煎豆腐 
用料： 嫩豆腐 二塊、小米椒 適量、大蒜 幾瓣、小芹菜 適量、油 適量、白糖 適量、白鬍椒粉 適量、鹽 適量、生抽 適量、雞精少許； 做法
1.準備好嫩豆腐，然後把豆腐切塊，用刀切X變成小三角形；鍋里放油，煎豆腐用菜籽油，沒有菜籽油就用普通油也行；
2.油熱後放豆腐塊下去小火煎，儘量不要碰它，菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香！普通油不加熱也行；
3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段（很多地方吃小芹菜不要葉子的，可是葉子最香啊）；
4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了，表皮不酥的，狠黃才會狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋里留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然後把豆腐放入..儘量不要去碰它.（做這個菜.我全程用筷子的）；
5.再放白糖.白鬍椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去，中小火燜煮，燜至水量少了近半時.翻面..繼續.香味越來越濃郁..還剩小半會..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會亮.關火後.放一點雞精即可； |