不久以前上傳過一次油條的配方，由於先生比較喜歡這口，所以我又特意去早市的油條攤位學習。

雖然還是不知人家所謂秘製油條裡麵放的到底是什麼料，但是製作方法卻又有新得，改進後的方子和製作都更加得心應手，簡單易操作，成品效果除了外形上還需加強，口感上已不輸外賣了

用料

普通麵粉 200克 鹽 2克 小蘇打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右

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1.容器中倒入麵粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。

 

將融合好的液體，倒入麵粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成麵團。

 

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2.水量約為麵粉的量的百分之六十左右，麵團不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表麵比較粗糙的麵團。

 

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3.容器表麵蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂麵（從上下左右四個方向向中間按壓）。

 

由於家庭製作的麵粉量比較少，所以這個掂麵的過程並不明顯，是從麵團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。

幾需要揉一兩分就可以。

表麵開始變光，不那麼粗糙了。

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4.蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂麵一次，這時的麵團表麵已經很細膩光滑了。

 

取適量麵粉將整個麵團抹上一層薄粉，略整理成長方形（或長橢圓形狀，不嚴格啦）。

 

用保鮮袋裝好，光麵向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。

 

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5.將醒好的麵團保持原形取出，不需要再揉麵了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將麵團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。

 

再搟成厚約5毫米的長片狀麵片。

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6，用刀先切去兩側，再切成寬約2釐米的小劑子。

 

每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。

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7.油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的麵團，能很快浮起，油溫就合適了。

 

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8.將麵胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表麵金黃即可撈出，瀝油裝盤。

 

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9.來個大特寫吧，手機拍的可能不太清楚，但這麼近距離應該能看仔細了

10.周末的早餐