蘑菇的營養成分非常豐富。

比如香菇，它的鉀離子含量相當高，對控製血壓有幫助。而且香菇裏的多糖提取物可以用於控製感染性疾病，甚至對惡性腫瘤有輔助治療的作用，這是因為菌類的多糖物質對免疫功能具有維護作用。

還有平時最普通、最常見的平菇，它裡麵含有一些氨基酸。大米裏也含有很多種氨基酸，但大米裏的氨基酸評分並不高，因為缺少一種身體的必需氨基酸，叫做賴氨酸，因此身體的吸收率很低。如果吃米飯的時候，用一盤炒平菇來搭配，平菇富含賴氨酸，正好與大米形成互補作用，一下子就能提高吸收率。

蘑菇不僅營養豐富，配菜的「親和力」也非常強。

蘑菇還能與植物性高蛋白搭配，比如蘑菇和豆腐燉在一起，也是很好的做法。就算什麼都不搭配，單炒蘑菇，味道也不差，比如清炒口蘑、清炒平菇，都可以。

可能很多朋友有這樣的疑問：這麼多菌類，吃哪一種更好？其實都差不多，吃哪一種都行，因為都是同一屬類的不同品種。

打個比方，粗糧也有很多種，比如蕎麵、蓧麵、高粱、玉米、燕麥等，有人問我：於大夫，您說吃哪種粗糧好？我說哪種都好，交替著吃，營養是最立體的。菌類也是如此，今天吃口蘑，明天吃香菇，後天吃平蘑，換著花樣，不僅口感豐富，營養也不會缺乏。所以我們建議大家每天餐桌上要有「一菌」或者「一菇」。

最後提醒大家，蘑菇最好採用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸。