農村有豐富的農作物，有許多都是城市人所不了解的。有一種蔬菜，我們偶爾可以在菜販子身邊看到，足足有一個小孩子那麼高。在農村它被叫做「刈菜」「掛菜」或者「青菜」。這種蔬菜最大可長到

芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素，當然維生素C和維生素D也很多。

掛菜長得很高大，葉片翠綠鬆散。它個頭大，漲勢也快，葉子撇斷了又能再長，小戶人家種上幾顆就足夠吃了，大的葉子一片就有一斤多重，足夠炒出一盤小菜。以前農民還會將它用來餵豬，因為這菜便宜，量又多。

很多人不喜歡掛菜的味道，因為它吃起來很硬，又帶了點苦味。其實這菜營養價值非常高，富含大量維生素，並且含有大量活性很強的還原物質抗壞血酸，可以提神、消解疲勞。組織較硬，含有大量纖維素和胡蘿蔔素，利於消腫解毒、促進消化、明目通便。

農村人家還會將掛菜醃製成鹹菜，這樣就不會因為吃不完而浪費了。將掛菜曬乾，揉搓，最後和酒糟一起入壇，到了第二年再拿出來，酸爽可口，令人食慾大增。不喜掛菜苦味的人也會愛上它，這醃菜也是無數人記憶中的美味。

新鮮的掛菜可以放些蒜頭清炒，也可以用來炒飯、做湯，怎麼做都是好吃。這麼一種便宜又營養的蔬菜，你見識過嗎？