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麵點大師揭秘發麵小技巧,學會後做的包子饅頭鬆軟香甜,比外麵買的還好吃...
技巧 包子 生活百科

2023-07-18 01:00:00

發麵,指經過發酵的麵,麵團在一定的溫度、濕度的條件下,酵母充分繁殖,將澱粉轉化為糖,然後消耗掉,產生二氧化碳,促使麵團膨脹的過程,麵團的體積膨脹起來後,麵團就發起來了。在你沒有嘗試過發麵的時候,腦海裡想象發麵這件事情,覺得這是件神奇的事情,我一直就是這樣認為的。但是當你成功一次之後,你就會覺得這就是件非常簡單的事情,哈哈,小夥伴們,趕快跟我一起來學習發麵吧,真很簡單。

饅頭、做包子發麵是關鍵,掌握這些小技巧,做出的包子饅頭鬆軟又健康!掌握這些小技巧,發麵不愁。

準備一大碗,放入300克左右的粉,蒸包子、做饅頭使用普通粉就行,低筋粉。



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準備3-4克酵母粉,放入碗中,見下圖。

添加30多度左右的溫水,放入碗中,見下圖,水不能過燙,太燙酵母就死掉了,水太涼,酵母又激活不了,放入下圖中5湯匙的溫水,攪拌均勻後,靜止10分鐘,充分激活酵母。

麵粉中放入一勺白砂糖,攪拌均勻,這樣的作用是你做好的饅頭包子會有淡淡的甜味,這樣口感好,這也是技巧哦。

酵母激活,將酵母水分次放入粉中,邊放邊攪拌,將粉攪拌成絮裝。

如果你想快速的發麵,可以在麵粉中加入一點點白醋,這樣可以減少發麵的時間。



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第二個小技巧

見下圖,這是將麵粉攪拌成絮裝。

然後將麵粉揉搓成光滑的麵團,見下圖。

發麵,指經過發酵的麵,麵團在一定的溫度、濕度的條件下,酵母充分繁殖。

我們準備一蒸鍋,將蒸鍋中的水微微加熱,大約30度左右的溫度,手在蒸鍋中能感受到微微的熱量和水蒸氣,這時我們將剛剛揉搓好的麵團,翻入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大約30-50分鐘,麵團就能醒發好,中途多觀察一下。

大約40分鐘,麵團醒發好了,大約是原來麵團體積的2-3倍,見下圖。



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見下圖,這時醒發好的麵團,下麵我們可以開始揉搓,撒上一點乾麵粉,反覆揉搓排出麵團中的空氣,然後分成大小均一的小劑子,就可以做包子或者蒸饅頭了。

見下圖,這時發好的麵團,用筷子輕輕挑起麵團,非常鬆軟,有勁道。

文章來源: https://www.toutiao.com/a6493746325455110669/

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