做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，有人喜歡先洗後切，有人則喜歡先切後洗，有的人認為怎樣都行……

但是，雖然看著是非常簡單的程序前後的問題，實際上會直接影響蔬菜的質。

那麼，你知道農藥菜蔬菜哪個部位殘留最多嗎？到底應該先洗後切還是先切後洗呢？很多人都會入「坑」，下麵，我們就來了解一些洗菜的誤區和小知識吧！

農藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？——蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。

比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

為什麼農藥總積聚在蔬菜這些部位？——這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

以大白菜為例。

首先，噴葯時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

其次，因為菜幫靠近地麵，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。

不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律。

專家表示，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。

因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地麵的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃

蔬菜究竟應該先切後洗還是先洗後切？

蔬菜應該先洗後切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解於水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然後再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

反之，如果先切後洗，並且切得很碎，再把切好的菜長時間浸泡在水中，由於增加了蔬菜的損創麵以及蔬菜和水接觸的麵積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養成分大量溶於水中，造成營養素的損失。

此外，新鮮蔬菜被切後和空氣的接觸麵增加了，如果放置的時間過久，蔬菜裡麵破碎的細胞中的維生素C會在空氣中氧化，也會造成營養的損失。

所以，在烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。

關於洗菜的這些誤區

食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用髒水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了。

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。

市麵所售的果蔬清潔劑很多含有界麵活性劑，且成分複雜，使用後應再用大量清水沖乾凈，以免造成二次殘留的問題。

不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，水中能溶解的農藥有限，等於乾凈了又被汙染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

如何正確清洗蔬菜？——不同類型的蔬菜，清洗方式有所不同。

對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。

除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。比如將新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。

另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。

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