家常炒菜少不了肉片的出現，比如青椒炒肉片、水煮肉片等美食，如果缺少了肉片的話，整道菜肴就失去了他的靈魂所在。

現在經常做一道美味的青椒炒肉片，味道絕對比餐館裡麵的都還好吃。

為了幫助大家解決炒肉片的問題，我特地去請教了我的一位老師傅，他做大廚已經有了60年的時間，在麵對炒肉片這樣的家常菜時，總能夠為我們提供一些好的技巧和方法。

在炒肉片之前，我們都會往裡麵加入食鹽對其進行醃製處理，這樣能讓炒出來的肉片無腥味，但是加入的食鹽一定不要太多，如果食鹽加入太多的話，會讓肉片中的水分大量流失，導致做出來的肉片一點都不鮮嫩，在經歷高溫煸炒後，肉質就會變得又老又柴。另外在對肉片進行醃製的時候，往裡麵加入幾滴的香油，能讓肉片中的水分被牢牢鎖住，讓炒出來的肉片更鮮嫩。

二、加入蛋清攪拌肉片

醃製好以後的肉片，大多數人都會採用加入澱粉的方式，去對肉片進行攪拌，其實這樣的一個做法是不正確的，我們應該改用雞蛋清，加入到肉片中去進行攪拌，雞蛋清的加入不僅能讓做出來的肉片更加營養，還能讓肉片的肉質變得更鮮香，同時雞蛋清還能讓做出來的肉片更加的爽滑，在入鍋煸炒後，根本不用擔心會出現粘鍋的現象。

三、肉片先過油

在炒肉片的時候，我們先將準備好的肉片，先下入到5成熱的油鍋當中，對其進行翻炒，直到其翻炒斷生以後才將其撈出。