雞蛋是公認的營養食品，它含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、鐵、鉀、鈣等人體所需營養，可以說是老少皆宜。

誤區一：雞蛋不用放冰箱

有人覺得，雞蛋自身已經有密閉空間，就不用放在冰箱裡了。

事實上雞蛋也有保質期，如果不把雞蛋放到冰箱冷藏室，在室溫下尤其是天氣炎熱時，雞蛋更容易變質，營養成分也更容易流失。

雞蛋儲存在冰箱也講求方法，最好是雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，這樣能讓蛋黃上浮，堵住氣室，能阻擋微生物進入雞蛋。

此外，雞蛋最好不要和蔥、薑、辣椒等揮發性食物放在一起，它們強烈的味道會透過氣孔滲入雞蛋，讓雞蛋更快變質。

誤區二：雞蛋只吃蛋清

很多人因為擔心雞蛋中含有膽固醇，就只吃蛋清，丟棄了蛋黃。

其實，蛋黃是名副其實的營養寶庫。

蛋黃富含優質蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等多種營養物質，不僅不會升高膽固醇，對身體健康還很有好處。

誤區三：土雞蛋比洋雞蛋好

研究發現，不管是土雞蛋或洋雞蛋、紅雞蛋或白雞蛋，營養價值其實都沒有太大差別。

當然，如果你偏愛土雞蛋的獨特風味，也可以買來吃，但不必太迷信它的營養功效。

誤區四：雞蛋表麵越光滑越新鮮

很多人買雞蛋時，喜歡挑外殼比較光滑的，覺得這樣的雞蛋新鮮。

雞蛋被生出來後會帶一層輕微粗糙的蛋殼膜，這層膜會隨著時間推移而消失。

因此，蛋殼外麵不完全光滑，反而可能是新鮮的雞蛋。

誤區五：滷蛋比煎蛋更營養

雞蛋可謂有一百種「死法」——清淡的白煮蛋、打在麵條裏的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、濃香的滷蛋……哪一種吃蛋的方式比較好呢？

首先，帶殼的水煮蛋是最營養的，蒸蛋和荷包蛋並列第二，與白煮蛋差異不是很明顯。

煎蛋由於用油煎，溫度高，其中的維生素會流失一部分，還可能產生有害化學物質。

最不營養的是滷蛋，首先，路邊攤使用的滷料可能不太衛生，而且滷蛋含鹽量很高，加上滷製時間長，營養大部分也都流失了。

因為覺得吃煮蛋營養，就認為滷蛋營養價值高，可就落入誤區了。

誤區六：雞蛋可以補鐵

雞蛋中確實含有較豐富的鐵元素，每100g中約含有1mg的鐵。

但是吃雞蛋並不能補鐵，因為雞蛋中的鐵不容易被吸收，這是由於蛋黃中含有「卵黃高磷蛋白」，這是一種抗鐵吸收成分。