山藥軟糯，營養豐富，即是食材又是藥品受到很多人喜愛，可是山藥去皮有點難度。

去皮時容易粘手而且很滑，有的人碰過後還會手癢，今天小編分享一個去山藥皮不手癢不粘手的方法，下麵一起來看看吧。

首先在盆裡倒開水，再放入洗好的山藥，浸泡10秒鐘左右。時間到了呢把山藥撈起來，現在再把它們放到冷水中浸泡，冷卻後就可以直接拿起來去皮了。

大家看，非常的好削皮，山藥的粘液中含有皂角質成分,經過開水燙過後成分被破壞，這樣去皮，一點也不會手癢粘手。

接下來分享幾個挑山藥的方法，山藥分為脆山藥和麵山藥兩種。

第一個看外表，表麵比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃。

第二個看外觀，稍稍有點扁，顏色是棕黃色，頭上帶一點彎曲，或是莖乾筆直，質地堅實的，都是好的山藥。

第三個用手握，握住山藥幾分鐘，天氣冷的時候握的久一點，天熱的時候握的時間短一點。

握住鬆開後，新鮮的山藥表皮有濕熱感；

不新鮮的山藥會「出汗」，表麵滲出細小水珠，則是被凍過的山藥。

肉質發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水，就是凍過的山藥。

方法很簡單，喜歡吃山藥的朋友可以試試。