悶熱的天氣會讓人食欲不振，太油膩的東西想想就沒有胃口，這時候最想吃的就是開胃爽口的食物，充滿夏日氣息的涼拌麵就是不錯的選擇，過了涼水的麵條吃起來更加勁道爽滑，調上各種調味料，調味料重疊的香氣衝擊味蕾，挑逗食慾，一碗涼拌麵足以讓你食慾大振！ -蔥油涼拌麵- 
（by tony小屋） 用料 主料：麵條（生）500克 輔料：紅蔥頭2個 調料：生抽1勺；老抽1勺；蠔油1勺；小蔥1小把；植物油2湯匙；雞湯適量 做法：
1.小蔥和紅蔥頭清洗乾凈，小蔥切段，紅蔥頭用刀拍碎即可，植物油溫熱時放入紅蔥頭
2.中火熬到蔥頭散發出香味，加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦了，到小蔥乾癟了就好了
3.把油倒入碗裏放涼備用，熬蔥油時我們可以把麵條放入蒸鍋，上麵放一塊蒸布，麵條放上麵，下麵放冷水，水開再蒸5分鐘即可
4.麵條蒸好後，放入蒸鍋下麵的開水裡，煮開一分鐘後就可以拿出
5.馬上用水沖涼，再放入事先準備好的冰水裡再次過涼後濾乾水分
6.加入蔥油攪拌，用電風扇吹乾多餘的水分後入冰箱冷藏
7.在一個碗裏倒入一些帶雞油的雞湯，1勺生抽和老抽，1勺蠔油，攪拌均勻，吃的時候淋在麵上即可
-涼麵三吃- 
（By 飯合） 用料 主料：雞胸肉150克、黃瓜2根、胡蘿蔔1根、綠豆芽100克、豇豆150克、剁椒30克 輔料：花椒7克、小蔥50克、蒜5瓣、花生醬50克、白芝麻3克、芝麻醬150克、鹽3克、糖3克、生抽50毫升、醋適量、老乾媽豆豉30克、香油5毫升、辣椒油適量、食用油200毫升 做法
1.將蒜搗碎，小蔥切碎，將豇豆切小段，胡蘿蔔切絲與綠豆芽分別過水焯熟晾涼
2.將生抽、糖、鹽、醋、香油放入碗中調成碗汁
3.涼鍋涼油，放入花椒，加熱至花椒變色，盛出
4.待花椒油溫度微降，篩出花椒並將花椒油放入碗汁熗香
5.將芝麻醬、花生醬、糖、生抽放入碗中，用白開水打撒並攪拌至均勻並將白芝麻撒入
6.將花生米搗碎
7.鍋中放入清水煮沸，下入鹼麵
8.撈出煮好鹼麵放入冰水降溫
9.將過水鹼麵瀝乾晾涼，同時滴入食用油防止麵條靜置變坨
然後，再細分一下： 10.做麵，這就是所謂的「三吃」哦~ 1）麻醬涼麵：將黃瓜絲、小蔥末、花生碎放於麵上，淋入麻將調料即可。（可根據個人口味加入適量辣椒油） 
2）花椒油涼麵：將胡蘿蔔絲、綠豆芽、豇豆段、剁椒放於麵上，淋入花椒油碗汁即可。（菜碼可根據個人喜好隨意調配）
3）雞絲涼麵：雞胸肉與蔥、薑、蒜一起放入鍋中煮熟撈出晾涼後切絲，將雞胸肉、黃瓜絲、老乾媽豆豉、蒜末放於麵上，淋入麻將調料即可 
心動不如行動，試試吧~ 註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。 |