這款蛋糕與戚風蛋糕除了製作方法上有這兩點差異，口感上差異也非常的大，這款蛋糕因為使用了水浴法，那什麼是水浴法呢？

所謂水浴法就是隔水烘烤，一般多用於烤製芝士蛋糕。具體的做法是將一個空烤盤放入烤箱，然後將裝有蛋糕糊的模具放入這個烤盤，再向這個烤盤注入開水，不建議使用冷水，注水的高度是模具的三分之一，不要低於三分之一

這裡有一點需要注意，如果使用的是蛋糕的活底模具，需要在模具外部包一層錫紙，錫紙的高度一定要高於注水的高度，避免蛋糕被水浸入。

上個月我在街頭看到有幾家古早蛋糕店，櫥窗前排著長龍似的隊伍，一小塊的價格非常的貴，當然一線城市的消費水平也比較高，但是對於一小塊蛋糕，這個價格也算高價了。隔著玻璃櫥窗能看到裡麵的製作流程，非常的簡單，真是一看就會。雖然這款蛋糕很好吃，但是花那麼多的錢買一小塊，也真是奢侈。

接下來我們來分享一下這款蛋糕的做法，麵糊部分我並沒有採用燙麵的做法，只是使用了水浴法的烘烤，如果想要口感更溫潤、綿軟、細膩，大家可以使用燙麵的方法，將玉米油加熱後，倒入麵粉，攪拌成細膩的燙麵麵糊，然後再加入蛋黃等其他的材料攪拌均勻就可以了，剩下的做法就跟戚風蛋糕一樣了。

【網紅古早蛋糕】——口感細膩、濕軟香甜、做法簡單、一看就會

【主料】：雞蛋3個、低筋麵粉60克、

【輔料】：白砂糖40克、牛奶30克、玉米油35克、檸檬汁或者白醋幾滴

——【開始製作】——

①、準備好材料後，先開始製作麵糊部分，將蛋清與蛋黃進行分離，分開後，蛋清先放一邊，開始處理蛋黃，用蛋抽將蛋黃打散，倒入35克的玉米油攪拌均勻。——（蛋清與蛋黃分離後裝入容器，盛蛋清的容器一定要是乾淨的，所謂乾淨是指無油無水。）

②、接著將30克的牛奶倒入蛋黃中攪拌均勻，取15克的白糖加入蛋液中攪拌均勻，最後再將60克低筋麵粉篩入蛋液中，攪拌成光滑的、無顆粒的麵糊就可以了。

③、麵糊部分製作完以後，來開始打發蛋白。蛋白中加入15克白糖，再滴入幾滴檸檬汁或者白醋後，打發至濕性發泡狀態，再加入15克的白砂糖，繼續打發就是乾性發泡狀態，乾性發泡就是蛋白霜在打蛋頭上呈直角狀，這也是做蛋糕最容易掌握的狀態。——（白砂糖的使用量根據自己的喜好添加就可以。）

④、蛋白打發好後，取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，用刮刀翻拌均勻，接下來再取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，按照上麵的翻拌手法翻拌均勻，最後將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就製作好了。

⑤、準備一個方形模具，如果有古早蛋糕模具更好，如果沒有可以找一個方形模具，用油紙折一個方形放進模具中，將拌好的麵糊倒入模具中，輕輕地震兩下震出大氣泡，取另一個烤盤，這是烤箱自帶的烤盤，烤盤裡倒入一厘米高的熱水，將裝了蛋糕糊的烤盤放進去，烤箱要提前預熱，將蛋糊放進烤箱中下層，上下火150度烤70分鐘左右就可以了。——（烤箱不同溫度也存在差異，這裡的溫度和時間只做參考。）

蛋糕烤好後取出後，非常的彈軟，口感濕潤，不幹不燥也不會噎人，內部組織非常細密，香甜可口。

——【內容總結】——

這款蛋糕的製作基本上跟戚風蛋糕的做法差不多，只是烤製的方法略有不同，使用水浴法烘烤，利用水蒸氣來保持蛋糕的濕潤，如果直接烘烤，水分會隨著高溫蒸發，蛋糕也會變得口感乾燥，吃起來也比較噎人，那這款古早蛋糕就不一樣了，口感濕潤柔軟。

——【製作技術】——

①、蛋清與蛋黃分離後裝入容器，盛蛋清的容器一定要是乾淨的，所謂乾淨是指無油無水。

②、蛋白霜與麵糊的翻拌手法，要使用炒菜方式翻拌或者Z字型手法翻拌都可以，千萬不要用打圈的方式翻拌，這樣蛋白霜的氣泡會被打破，從而影響蛋糕的膨脹。

③、在烘烤前，烤盤裡倒入一厘米高的熱水，熱水不要倒得過多，這樣熱水沸騰了容易濺進蛋糕中。

④、如果想要口感更綿軟細膩，可以將麵粉用熱水燙過，再加入蛋黃攪拌均勻。