人體和地球一樣，三分之二都是水分，所以除了該知道怎麼吃營養的食物，我們更該知道怎麼飲水。而白開水是最常見的飲用水，也是我國權威推薦的飲用水。

中國營養學會組織編撰的《中國居民膳食指南2007》明確出：「白開水是最符合人體需要的飲用水」、「白開水是滿足人體健康、最經濟實用的首選飲用水」。

不過最近一些有關白開水的傳言在網上流傳：「例如隔夜水不能喝」、「涼開水放久了堪比慢性毒藥」、「重複燒開水會致癌」等等。

真相還是謠言？讓中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士範誌紅來為你解答~

白開水保質期只有16個小時？

白開水飲用時限受環境影響，建議儘快喝完

範誌紅表示，在80度以上時，水是絕對安全的，因為80度以上的溫度具有殺死微生物的作用。

但多久會變質，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響。比如外界溫度，在夏季氣溫超過30度，空氣濕度較高、細菌繁殖較快，極易被汙染而引起人體腹瀉。

所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的容器中，比如暖水瓶。

專家提醒：

燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質期，過了好幾天的開水最好別再飲用。至於安放在飲水機上的桶裝純凈水，一般建議在一周內喝完。

隔夜白開水存在致癌物不能喝？

致癌物質要在水中含有硝酸鹽的基礎上才會產生

範誌紅表示，如果隔夜水中沒有物質基礎，致癌物質是不會憑空誕生的。「化學元素恐懼症」的存在，讓隔夜水蒙受了不白之冤。

她指出，人們最擔心的致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，但是以普通的飲用礦泉水或者純凈水為例，水中要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有，這種情況下致癌物質從何而來？

因此，只要能保證水質來源本身符合安全標準，理論上水再怎麼燒也不會產生致癌物質。

相比隔夜的白開水，隔夜的茶水會產生胺基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，不宜飲用。

千滾水真的對人體有害嗎？

符合國家飲用標準的水不會因反覆沸煮而產生有害物質

有說法認為水反覆燒開後會產生亞硝酸鹽等致癌物質，對健康非常不利；而也有「專家」指出，千滾水並不會產生致癌物質。

對此範誌紅表示，飲水機裏的水如果放置時間太長肯定不如原來新鮮，比如會存在細菌汙染等情況，但對其他物質來說，不會有太大改變。因為現在飲水機的加熱溫度一般是100℃，即使反覆煮，水質方麵也不會有特別明顯的變化。

因此如果水質本來就合格、硝酸鹽含量很少，那麼它煮沸之後所能產生的亞硝酸鹽也就會很少。亞硝酸鹽含氮，氮元素不會憑空產生――化學元素不會憑空產生，也不會因為加熱而增加或減少。

涼熱水兌成的「陰陽水」能排毒？

排便反應是正常生理現象，與喝陰陽水並無關係

一般來說，當人們早晨起床產生的起立反射和早飯後產生的胃結腸反射都可促進結腸集團蠕動，產生排便反射。

因此，對於消化係統差的人來說，早起喝什麼樣的水都能促使排便，水進入人體後腸胃蠕動產生排便慾望，與陰陽水並無太大關係。

人體免疫力對「陰陽水」的抵抗作用也有很大影響，有些人免疫力強，陰陽水對其影響力小，不會產生太大影響，而胃腸免疫力低的人儘量要用乾淨的飲用水。

此外，水在人體起到運載營養素的作用，髒水對營養素的運載作用差，會影響身體健康，要儘量做到安全飲水。

網上流傳的「開水減肥法」真的靠譜嗎？

多喝水對減肥只有一定的輔助作用

範誌紅認為「多喝水能減肥」的說法源於一部分人看到藝人或模特表示「每天要喝2升水」，就想當然地認為「只要多喝水就能瘦」。

但實際上，「大量喝水就能瘦」的說法是沒有科學證據的。

如果你正在通過飲食減肥或者通過飲食維持體重，多喝水會有一定的輔助減肥作用。但如果你只是一般人，並沒有控製飲食，想只靠多喝水減肥，那就基本上效果就比較難達到了。

減肥的原理很簡單，有一個基本公式可以概括：攝取熱量