首页 > 做菜 > 做菜時,這4種食物必須焯下水,去農藥草酸致癌物,好處太多!
做菜時,這4種食物必須焯下水,去農藥草酸致癌物,好處太多!
做菜 食物
草酸
致癌物 生活百科

2023-06-22 09:49:43

焯水,不僅有助於去除草酸、農藥殘留、亞硝酸鹽等有害物質,也能讓食物保持鮮艷的色澤,是眾所周知的烹飪必殺技之一。

那麼,問題來了,到底煮什麼菜需要用到這道工序呢?

含天然毒素的蔬菜

如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果沒有煮熟燒透,容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。建議煮食前將兩頭的尖和絲去除,水泡5分鐘,再沸水焯5分鐘處理。

草酸高的蔬菜

如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。



sponsored ads

sponsored ads



草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收,排泄過程中也容易在尿路與鈣形成結石。而焯水可去除30%~87%的草酸,令影響大大減輕。

肉類

不同肉類,焯水方法也不同。

魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘後撈出,再用鹽、料酒等醃製;

質地不太嫩的肉建議用涼水焯,比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋,大火燒至水開,撇去血沫後撈出。

不好清洗的蔬菜

如西藍花、菜花等。



sponsored ads

sponsored ads



這類蔬菜不好清洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除農藥殘留。

豆腐

烹調前焯水可去除部分豆腥味,建議將涼水和豆腐同時下鍋,大火燒開後轉小火,待豆腐浮到水麵後撈出。

需要提醒的是,若一鍋水焯不同食材,應先焯氣味小的,再焯氣味大的;先焯淺色的,再焯深色的。

上一条 下一条
类似笑话
热门笑话
其他人在看