冬天正是白菜上市的季節，這時候的白菜清甜可口，以白菜價的身價就能滿足饞嘴挑剔的人類。今天和大家分享的「白菜」不是一種菜，而是長的圓溜溜的「圓白菜」（洋白菜、捲心菜、包菜），學名結球甘藍。在英語裏，它叫「cabbage」，而大白菜的英文則是「Chinese cabbage」（中國捲心菜），雖不是一個品種，但也有共同點，圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，捲心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用捲心菜治病的「偏方」，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。據《本草綱目》中記載，包菜，煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。

捲心菜的營養成分

捲心菜的營養成分種類多樣，含有葡萄糖、氨基酸、類胡蘿蔔素等，此外在B族維生素、維生素U、維生素K、維生素C以及葉酸等維生素含量也較豐富。

捲心菜的食療功效，不比葯差！

【保護胃黏膜，預防胃腸潰瘍】捲心菜中的維生素U--「潰瘍癒合因子」，有保護腸胃黏膜的效果，能預防十二指腸或胃潰瘍，且對皮膚瘡傷有改善效果；另外，維生素U也具有解毒的功效，對因經常應酬喝酒，或宿醉引起的胃脹，以及改善肝功能有很大的幫助。

【促進消化，防止脂肪堆積】捲心菜富含豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，促進排毒、排便；減少腸道吸收膽固醇，促進血液中的脂肪代謝，並延緩腸道吸收糖類，也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

【防癌抗癌】捲心菜裏的「吲哚」具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌；還含有微量元素鉬，能減少人體產生亞硝胺；所含微量的蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽，有抑製細胞突變的功效，這些養分都能降低人體發生癌症的概率。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第5位，相當顯赫。

【殺菌，消腫】新鮮的捲心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將捲心菜榨汁後飲下或塗於患處。

【防高血壓】捲心菜含有較豐富的葉酸（100μg/100g）。最新研究發現，國人高血壓患者中約75% 同時合併有高同型半胱氨酸，更易併發腦卒中，而補充B 族維生素尤其是葉酸是重要的防治措施。所以，高血壓患者常吃捲心菜是有益的。

【防胎兒畸形】捲心菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。

【降低骨折風險】捲心菜中含有較多的鈣，100 克捲心菜含鈣50 毫克~100 毫克，並且，捲心菜中含有較多的維生素K，鈣加維生素K 能降低骨折風險。

【抗衰老】捲心菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素等維生素，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

捲心菜食用禁忌

一般人群皆可食用。需要注意的是，消化功能不佳或易腹瀉者不宜多食。

捲心菜的食用方法

捲心菜日常餐桌隨處可見，無論是爆炒、煮湯等，亦或是涼拌、榨汁等，皆是美味！但需要注意的是，烹調過度會使香味丟失，也大大減少其營養價值，因此，烹調中建議在最後加入圓白菜。下面分享兩道營養做法。

【涼拌捲心菜】捲心菜去外皮後手撕成片，洋蔥切絲，蒜切碎，切少許紅椒；鍋加水，嘀少許油，燒開，倒入捲心菜，焯一下撈出；薑蒜醋，鹽，糖，椒麻油調成汁；植物油加熱澆到蒜泥上，調好的湯汁倒入食材拌勻即可。

【捲心菜沙拉】捲心菜剝去外皮洗凈，對半切開後切去根部，再切成細絲。小黃瓜洗凈縱向切成5cm長的細絲。香芹洗凈，帶葉一起切成5cm的長段。洋蔥剝去外皮，頂刀切成細絲。西蘭花洗凈，帶根一起切成小朵。

【手撕包菜】太經典的菜肴，有幹鍋的也有爆炒的。鍋內放油，幹辣椒、薑和蒜爆炒出香味，倒入手撕成片的包菜，翻炒片刻後，加入鹽、糖適量，繼續翻炒至熟後，加入少許醬油和陳醋，最後翻炒均勻即可出鍋，口水直流！

如果捲心菜葉脈大而粗，表示不夠鮮嫩，不宜選購。捲心菜的外葉最老，容易殘留農藥，應剝除，避免食用。生吃的食療保健效果最好。如果熟吃，也不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。