食鹽在烹調中的作用十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為"百味之王"。食鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。但除了調味之外，食鹽還有很多其他的妙用，下麵就讓小編帶領大家一起細數食鹽的20種妙用。

10、在蘿蔔、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好後加少量鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。

11、在煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃，可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。

12、做甜食時，加入占糖量為1%的食鹽，成品的味道會更加甘美。

13、熱剩飯時，在飯內加少量食鹽，可除去飯中的異味。

14、發好的海蟄皮，一時吃不完，可浸在鹽水裡，防止風乾後，無論怎樣泡，也嚼不動。

15、將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內解凍，不但解凍快，而且成菜後鮮嫩味美。

16、在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。

17、煮麵條時，在湯裏先放點鹽，麵條就不會煮成爛糊，而且風味更佳。

18、蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同，要想清除飯"蒸"的氣味，可在蒸水裡加一小茶匙鹽。這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。

19、魚放在冰箱中儲存時，常會變得太幹，放置在鹽水中冰凍，可防止發乾。

20、豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。