山藥，也有淮山、土薯等叫法，由於其本身口感佳，營養豐富，而且藥用價值很高，所以深受人們喜愛，但是因為山藥皮中所含的皂角素，或黏液裏含的植物鹼會使皮膚瘙癢，這在醫學上可能屬於一種接觸性皮炎或者過敏反應，所以很多人即使喜歡吃也不敢自己買來做。 
其實只有大部分接觸後會瘙癢，也有少數人不會。你接觸了山藥後會有手癢難耐的苦惱嗎？ 今天就來教你快速擺脫這個煩惱
1、山藥煮熟再去皮，
將山藥沖洗乾淨後， 放入水中煮4-5分鐘 
或者直接蒸4-5分鐘 
等山藥冷卻後， 再拿出來削皮， 就不會手癢了哦 
2、手上抹些鹽和醋再削山藥皮，
或者先將鹽和醋抹到手上搓一搓， 再來削皮就不癢了， 這是因為醋和植物鹼發生了中和反應， 所以削完山藥皮會手癢的親， 以後削皮這樣做就不會啦 
大家有沒有發現，山藥削完皮後表麵很容易變色？ 
這是因為山藥裏的酚類物質被空氣氧化了。那要怎麼避免呢？ 首先我們要先準備好一碗加了鹽或醋的水， 然後把山藥切好後趕緊泡進水裡， 山藥就能保持新鮮不會變色啦， 
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