是的，吃蛋的確能保護眼睛。

蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。大家經常食用的雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，營養成分大同小異。

有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔心吃了蛋黃後會發胖；有些人覺得蛋黃太乾，下嚥時覺得很噎，不喜歡吃；還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以一般人皆知曉，也擔心吃了蛋黃增加膽固醇，因此只吃蛋清不吃黃。

之所以會有這些顧慮的原因，是因為他們不知道蛋黃中含有豐富的營養。蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分，其中蛋黃的成分中有兩種營養是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。

眼睛有三層外套，由三個透明的結構包覆著組成。

蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，能夠保護視網膜組織、增進視力、使視力更精準、保護視網膜、降低白內障的發生、預防視網膜色素變性，玉米黃質與葉黃素，高度地集中在黃斑區，也就是負責精細視覺的部位，對眼睛的保健就相當要重要。

蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。