老早就聽說過這道菜，一直沒放心上，沒覺得豆腐還能妖到哪樣。 最近天熱，不想做葷菜。 想起了我們樓上的老頑童說過，雞蛋是很優質的蛋白質，用豆腐炒雞蛋就不錯，雖上不了檯麵，可味道極好。 老頑童九十多歲了，退休前是位廚師，滿肚子的廚藝精。 
做了後發現，果真如此，素菜的味道卻美的跟海鮮似的，真是給味覺帶來了無比驚喜！ 忍不住邊吃邊說：「真鮮，真鮮！」 豆腐與雞蛋，互相借味，優勢互補，成菜味道極為驚艷，絕對值得和大家分享一下。
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豆腐炒雞蛋 材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個。 配料；蔥1小段，薑3片，鹽適量。 
做法：
1.嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥薑切末。
2.雞蛋磕入碗中打散。
3.將豆腐塊放入切菜器。
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4.轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。
5.取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。
6.加適量鹽，然後攪拌均勻。
7.鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。
8.放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。
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9.倒入豆腐蛋液，轉大火。
10.翻炒至雞蛋凝固即可。 不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。 
小提醒：
1.多放點薑末，味道更好，更鮮。
2.雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。
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3.也可以用內酯豆腐做，但是一定得新鮮，得有豆腐的香味才好。
參考來源 文章來源: http://www.toutiao.com/a6440936737425555714/#p=1 |