要袪除魚腥味,只要煎前泡一下這種水就行了!20個做菜技巧,學起來你也是阿基師 - 腥味

要袪除魚腥味,只要煎前泡一下這種水就行了!20個做菜技巧,學起來你也是阿基師

腥味 做菜 技巧 无题 | 更新于: 2024-12-07 01:00:00

年關將近,很多主婦都開始煩惱該準備哪些年菜來迎接新年。其實料理要煮得好吃,除了食材新鮮和調味拿捏得以外,有時候一些煮菜時的小技巧,也可以讓菜餚的色香味更上一層樓喔!

快來看看這些料理小技巧吧!


1、炒青菜時,不宜加冷水,因為冷水會使青菜變老不好吃,而加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩。


2、蔬菜儘可能現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差甚至增加毒素。


3、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,就能防止藕變黑。


4、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色,而炒茄子時適量放些醋可避免茄子變黑。



sponsored ads

sponsored ads




5、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。


6、甜椒要用急火快炒。 


炒時加少許鹽、醋,炒幾下即可出鍋。


7、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口。



sponsored ads

sponsored ads




8、豆腐下鍋前,可先放在開水裡浸上10分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。



9、想燉一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

10、蒸魚或蒸肉時待鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。



sponsored ads

sponsored ads



11、帶魚身上的腥味和油脂較多,用清水很難洗淨,可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。


12、熬大骨湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量熱開水。

13、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。

 14、將切好的豬肉片放在漏勺裡,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝乾水分,然後下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。

15、將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。



sponsored ads

sponsored ads



 

 

16、炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。

18、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特別嫩。

19、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

20、燒葷菜時加些酒後,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用。



sponsored ads

sponsored ads



就算你不是家裡的大廚,準備年菜時應該也會被抓去廚房幫忙吧!快學會這些做菜小技巧,用今年的年夜菜征服家人的胃吧!

分享出去,讓更多人看到這篇文章吧!

类似笑话

只要炒熟就沒有草腥味?吃得到健康的「紅蘿蔔煎蛋」,讓蛋控技能再+1

炸魚炸蝦後,帶著腥味的剩油該怎麼辦?這個方法讓油「變廢為寶」,再也不怕浪費了!

蒸魚不腥的秘訣,竟然是不用碟子蒸!這樣做魚肉軟嫩,鮮味十足,一點魚腥味都沒有!

每次煎魚就粘鍋掉皮?煎魚時多幾個小動作,魚肉香嫩可口還沒腥味,學會了回家試試哦!

餐廳大廚不傳秘訣:豬肉除腥方法,只需要一個鍋,一下子就去除豬肉腥味!

去除魚腥味,只要在煎之前泡一下(這個)!這些做飯技巧,不學起來後悔一輩子!

洗澡還是臭!妻子患罕見疾病「臭魚症」全身腐臭魚腥味

每次蒸魚都不夠入味?哪裡做錯了?到底要如何才能做出和酒店裡一樣沒有腥味又漂亮、又入味的魚呢? 來看看秘訣是什麼吧

要袪除魚腥味,只要煎前泡一下這種水就行了!20個做菜技巧,學起來你也是阿基師

兒子房間有熟悉腥味 媽媽掀開被子氣炸了

牛奶般的魚湯,無油無腥味,最適合流汗的夏天,補水補鈣不上火

​13道清蒸魚的做法,學會這幾招,好吃無腥味,下飯有營養

做清蒸鱸魚時,記住這兩點,魚肉鮮嫩爽口沒腥味

不管做什麼肉「別用開水焯燙」多加1步「肉不老不柴」還沒腥味

不管做什麼肉,別用開水焯燙,多加1步,肉不老不柴,還沒腥味

清蒸魚時,多加一步驟,蒸出來的魚無腥味!鮮嫩好吃!

偷腥了,记得把腥味去了~

没有腥味的胡萝卜

偷腥了,记得把腥味去了~

回到顶部