相信很多人都遇到這種情況：買回家的生薑、大蒜、土豆等，放置時間長了會發芽。其中土豆、紫薯發芽不可以食用務必把發芽部位去除乾淨再食用，生薑只要不爛即使發了芽也可以直接食用，味道功效都沒有變化。唯有大蒜髮芽之後搖身一變成了「抗癌冠軍」讓我來仔細幫你講講原因。

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。但是我們往往對於發了芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示，發了芽大蒜是名副其實的寶貝，看仔細嘍！

韓國研究，發芽的大蒜更有益心臟健康！

有研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：

發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

發芽大蒜

防癌、抗輻射功效更高

研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

★搗碎吃抗癌★

☆生著吃殺菌☆

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。

因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。

加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。

★獨頭蒜更抗癌★

☆紫皮蒜更抑菌☆

獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

辣麼，大蒜怎麼做才好吃？當然要配上魚肉餃子之類。

下面，小編給大家介紹幾種大蒜做法

金銀蒜粉絲蒸蝦

原料：

大蝦12隻、粉絲1小把、蒜2頭、食用油1勺、鹽少許、生抽1勺、香蔥1棵、小米辣1個

做法：

蒜香脆皮腸

原料：

豬肉餡1000g、蒜泥35g、羊腸衣5米、生抽40g、蠔油35g、鹽12g、十三香5g、高度白酒25g、薑汁25g、白糖20g、綠豆澱粉60g、清水100g

做法：

蒜香南瓜米餅

原料：

南瓜70g、熟米飯150g、面粉30g、雞蛋40g、黃油10g、蒜10g、鹽2g、黑胡椒粉1g、蒜香口味

做法：

蒜泥餃子皮

原料：

餃子皮280g、黃瓜1根、薑適量、蒜適量、鹽適量、醬油適量、香醋適量、糖適量、香油適量、花椒油適量、紅油辣子適量

做法：

小竅門

紅糖糖蒜

原料：

新鮮大蒜3500g、白醋2000g、紅糖1500g、鹽100g

做法：

4、最後把根的部分剪掉，還留一層外衣，為了更乾淨，把它也剝掉。這一層也可以不剝。我喜歡都剝掉

10、蓋上蓋子醃製。大約20天左右就可以吃啦，但是會稍微有點辣。多醃製一段時間就不會辣了。

11、這個是醃製了2個月的。也就是成品圖的樣子了，一點也不辣了，非常的好吃。

12、成品圖。

小竅門