這8種家常菜自帶“神仙水”，降血脂、抗衰老、調節免疫力

四川名醫 2018-07-14 09:59:45

​切菜的時候，有些蔬菜汁水清清爽爽，而有些蔬菜汁卻黏黏糊糊，這是為什麼呢？

好多人不知道的是，這些黏液多的食物更養人！堪稱食物屆的“神仙水”！

比如，這些黏液有助於延緩衰老、調節胰島素、降低高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管問題的發病風險……

黏黏的東西是什麼？

有些人把這些黏液稱為“植物的口水”。

為什麼他們黏黏的呢？因為它們富含黏蛋白和植物多糖。

食物黏液好處多

在中醫看來，黏液多的食材，具有很好的滋陰潤肺、補益肝腎，滋養皮膚的作用。

此外，它們還利於腸道清理，緩解便秘；還具有增強免疫調節能力，對預防和降低癌症風險有積極作用。

好處這麼多，這些食物可別錯過！

切開山藥，能拉出黏黏的細絲，這正是它特有的黏蛋白和黏多糖。

山藥含有豐富的澱粉、澱粉酶、蛋白質、多種維生素等營養物質，有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。

山藥多糖易溶於熱水，所以對於澱粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講，切成段蒸了直接吃，蒸熟後做成山藥泥、山藥糕，或者切成塊煮到粥裡都可以。

對於水分含量高的菜山藥，出鍋前收一收汁，或者加點澱粉勾芡一下，都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。

如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰後再加入，並用大火快速煮開，因為山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，煮沸時加入可破壞此酶活性。

提醒

黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。

它含有豐富的蛋白質，常食黑木耳，能提高人體的免疫力。

它還含有豐富的膠質，能促進腸蠕動，減少油脂的吸收，適合消化能力弱或需要潤腸通便的老年人食用。

提醒

一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取幹木耳。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

木耳菜又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或軟漿葉。

雖然它的口感最為特殊，但它的營養很不錯，特別是鈣，含量很豐富。

木耳沒有改善皮膚的功效，同樣的道理，木耳菜也不能讓我們的皮膚變得更好。

但是它可以幫助維持腸道裡有益的細菌（比如雙歧桿菌）和促進腸胃蠕動。

因此，木耳菜在一定程度上，可以當做緩瀉劑，有潤腸、通便的功效。

食譜推薦

酸湯木耳菜

準備：木耳菜、水（有骨頭湯或雞湯更佳）、胡椒、陳醋、鹽

秋葵，長得像辣椒，其作用：

秋葵和賣得稍貴的紅秋葵相比較來說，口感和營養幾乎無差別。要不要多花錢，就看你們的個人意願啦~

除此之外，很多人覺得秋葵有壯陽效果。

其實這種壯陽的錯覺可能來自秋葵的咖啡因。

秋葵的種子裡麵還含有約 1% 的咖啡因，聽起來會讓人有興奮感……但實際上，我們吃的秋葵是嫩果，種子還沒熟，根本沒有那麼多咖啡因，而且，咖啡因也和壯陽沒關係。

秋葵一定要趁鮮食用，否則很快就嚼不動了。

建議選擇4~10釐米長的，不僅口感鮮嫩，多糖含量也豐富。

夏日，秋葵涼拌最佳：把秋葵在沸水中燙熟撈出來，對切兩半，放入冰箱，吃的時候配上蒜汁醬油或者芥末。

秋葵還可以切成丁熬湯或者跟雞蛋一起蒸成雞蛋羹，都有助攝入秋葵多糖。

絲瓜裡的黏液成分是絲瓜絡多糖，具有輔助抗炎、降脂的功效。

推薦清炒絲瓜、絲瓜炒蛋、蒜蓉蒸絲瓜、絲瓜蛋湯，不管是哪種方式，烹調時都應少放油鹽，這樣就能連菜帶湯都吃，攝入更多營養。

蘆薈的黏液成分是蘆薈多糖，具有調節免疫、輔助降糖等功效。

日常生活中，很多人使用過蘆薈產品，如蘆薈膠等，但很少有人吃蘆薈。

其實有些品種比如庫拉索蘆薈，屬於可食用蘆薈，可以用其做菜，去皮後拌酸奶、炒著吃、做湯都行。

小康妹兒提醒

對於不確定是否是可食用的蘆薈，千萬別亂吃！尤其是家裡養的！別隨便就地取材！！！！！

蘆薈中含有潛在安全風險的羥基蒽醌類衍生物，所以要控製食用量，建議不要超過30克，孕婦、嬰幼兒、體弱者不宜食用。

銀耳，味淡性平，具有益氣養胃、滋陰潤肺的功效，非常適合肺氣虛弱、氣短及陰虛的人食用。平常可以和紅棗、蓮子等配合食用，補虛效果好。

銀耳還含有豐富的蛋白質（含量約10%左右），以及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質；銀耳中的銀耳多糖可延緩衰老、抗氧化，還能增強人體免疫力。

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）， 素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

研究表明，香菇內含的香菇多糖是一種宿主免疫增強劑，有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫功能和刺激幹擾素形成等作用。

黏液多的食物盡量涼拌、清蒸、水煮。

少采取油燉、炒的烹調方法。

避免煎、炸、烤等高油的烹調方法。

此外，帶黏液的食材不要過度清洗，盡量保留黏液物質。

內容來自：人民網健康、丁香醫生 編輯：石雪梅 圖片來源：123rf、soogif