空心菜的功效
1.空心菜營養豐富
空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。
其維生素B1含量是番茄的8倍。
2.空心菜清腸解毒
空心菜具有促進腸蠕動、通便解毒之功效；食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益。
3.空心菜護膚美容
還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
相宜的禁忌搭配
√空心菜+蛋白質=護眼、防癌、抗老
√空心菜+橄欖油=防止老化
√空心菜+豆腐=降低膽固醇的吸收
相剋的禁忌搭配
空心菜性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
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空心菜的選購方法
1.挑選空心菜：葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無鬚根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。
2.挑選空心菜：切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。
3.挑選空心菜：莖管細的口感細嫩
口感方麵，莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。
偏綠菜梗的口感細嫩;
空心菜的家常做法
炒空心菜
食材：
空心菜 (500克)薑蓉、素蠔油、食鹽。
做法：
1、空心菜洗凈，控水。
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2、薑切成茸。
3、空心菜一節一葉為段，摘下。
4、先熱鍋再熱油，油熱了以後放入薑茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜變軟了，調入鹽繼續翻炒幾下。
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7、再調入適量素蠔油，立刻關火，餘溫翻炒均勻即可。
腐乳空心菜
食材：
空心菜 (300克)、腐乳 (一塊)、素蠔油 （15克)、油 (適量)。
做法：
1、空心菜去掉黃葉和老頭杆。
折成小段。
2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。
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3、鍋燒熱加入油。
4、倒入洗凈的空心菜，大火翻炒。
5、待空心菜變萎（蔫），倒入調好的腐乳炒均即可。
6、將素蠔油淋到炒好的空心菜上麵攪均。
剁椒炒空心菜
食材：
空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。
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做法：
1、空心菜擇去老葉後放水裡洗凈。
2、洗好的空心菜把杆和葉分別摘下來，杆切成小條備用。
3、準備一匙剁椒。
4、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剁椒炒出香味。
5、放入空心菜杆翻炒斷生。
6、放入空心菜翻炒斷生。
7、放入少許一匙生抽翻炒均勻。
8、放入適量鹽和少許蘑菇粉翻炒均勻即可出鍋裝盤。
豆豉空心菜梗
食材：
空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋蔥 (1塊)、鹽 (2匙)、醬青 (2匙)、紅椒 (1個)。
做法：
1、空心菜梗切小段。
2、油鍋下豆豉、洋蔥爆香。
3、加入紅辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗。
5、翻炒加鹽、醬青少許即可。
椒絲腐乳空心菜
食材：
空心菜500g，紅尖椒2個，腐乳3塊，腐乳汁少許，細砂糖1茶匙，細鹽1/2茶匙。
做法：
1、鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳塊。
2、迅速劃動鍋鏟，將腐乳塊炒散。
3、腐乳炒成醬後，放入洗凈並摘去老葉的空心菜。
4、大火翻炒1分鐘，加入少許細砂糖。
5、再加入少許細鹽。
6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。
空心菜粥
食材：
粥一碗，空心菜梗一小把，香菇幾朵，油少量，鹽少量，澱粉。
做法：
1、香菇切絲，空心菜梗切碎，鍋裏放少量油，轉動鍋，讓鍋底均勻沾上油。
2、把香菇絲放進鍋裏，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進白粥。
3、用少量冷水兌開澱粉，把水澱粉倒進粥裏，沸騰後盛起即可。