香蕉頭尾綠催熟致癌？ 一圖看懂兩頭綠香蕉

新頭殼  陳建志

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最近網路流傳「香蕉頭尾綠色易致癌」，香蕉頭尾綠，中間黃又沒有斑點，是用藥催熟的?會致癌?又是網路謠言啦!

行政院農委會農糧署表示，香蕉自然後熟無法黃熟一致，且口感品質不佳，目前市面販售的黃香蕉，係經低溫催熟處理，青蕉在冷藏庫中置放約5～7天，溫度控制在14～20度，冷藏催熟過程，放入少量液態酒精或電石，產生微量乙稀，激發青蕉產生內部乙烯，促使青蕉果皮，逐漸退綠轉黃，乙稀為果實天然產物，會自然揮發消散，不會存在香蕉內，並無所謂致癌風險。

農糧署指出，目前正值春蕉產出季節，風味香甜且口感佳。選購香蕉時，倘表皮已出現生理斑點之「芝麻」蕉，不是長斑壞掉，而正是香蕉最香甜，且抗氧化成效佳的時候。

網路流傳「兩頭綠」之香蕉，實為果皮轉色級數達第 5 級之後熟香蕉，農糧署特別澄清指出:

一、有關 LINE 或網路流傳「香蕉頭尾綠色易致癌」，為不實報導。

二、香蕉屬後熟型果實，倘在樹上自然黃熟時，常無法轉色及後熟一致，致口感品質不佳，故目前市售黃香蕉，係於綠熟期採收再以低溫催熟促進果實後熟。

三、青蕉催熟係將冷藏庫溫度控制在 14 ～ 20 度，催熟時間約 5 ～ 7 天，於第 1 天利用酒精或電石產生微量乙稀，激發青蕉產生內部乙烯，促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃。依據國際香蕉果皮轉色卡，可知網路流傳「兩頭綠」之香蕉，實為果皮轉色級數達第 5 級之後熟香蕉。

四、乙稀為果實後熟天然產物，會自然揮發消散，不會存在香蕉內，並無所謂致癌風險。