說到滷肉，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中十分受歡迎的一種肉類烹飪方法。也就是將肉類經過加工和焯水處理後，再放到滷汁當中進行燉煮所製成的菜品。一般滷肉除了味道不同之外，它還分為了紅鹵，黃鹵，白鹵三大類。不同顏色的滷肉，吃起來味道都大不相同。

滷肉別再用糖色和醬油了，用它鹵，色澤鮮亮味道好

雖然一般滷肉的製作方法看起來非常簡單，但並不是每個人做出來的滷肉都非常的好吃，尤其是滷肉的上色這一問題，很多人為了讓滷肉的顏色看起來更加的鮮亮，就會在鹵煮的時候，往裡麵加入適量的醬油或者炒糖色，但因為醬油的顏色非常的深，可能會導致做出來的滷肉顏色色澤不好看。加上炒糖色這一步，也是很多人容易出現錯誤的做法。

所以在給滷肉上色的時候，咱們別再用糖色和醬油了，用它鹵，不僅色澤鮮亮，而且味道好。

今天小編就給大家分享一下滷肉上色的最佳做法，這樣製作出來的滷肉不僅乾淨衛生無添加，而且製作出來的滷肉色澤味道也會更好。

其實以上所指的它就是紫草，在調製滷水或者製作紅油，辣椒醬的時候。就可以將紫草和其它香料搭配添加，直接放到鍋中進行燉煮即可。不過在熬製滷水的時候需要注意，50千克清水或者湯汁只需要添加30克紫草，這樣就可以讓滷肉的顏色更加的鮮亮，吃起來的味道也會更好。

除了使用紫草之外，還可以使用薑黃來調製滷水。說到薑黃，相信大家都不陌生，基本上在做鹽局雞的時候，都會往裡麵加入適量的薑黃粉，這樣就可以讓製作出來的鹽局雞帶有亮麗的金黃色。

黃梔子這也是一種能夠讓滷肉上色的中草藥。不過因為本身帶有苦味，所以在添加的時候需要注意比例，一般湯水的用量為50千克的時候，黃梔子的用量大概是40克，這樣就能夠讓滷肉的顏色更加的鮮亮，吃起來的味道也會更好。

參考來源