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滷肉別再用糖色和醬油了,用它鹵,色澤鮮亮味道好
糖色
味道 无题

2023-06-22 09:49:43

說到滷肉,相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中十分受歡迎的一種肉類烹飪方法。也就是將肉類經過加工和焯水處理後,再放到滷汁當中進行燉煮所製成的菜品。一般滷肉除了味道不同之外,它還分為了紅鹵,黃鹵,白鹵三大類。不同顏色的滷肉,吃起來味道都大不相同。



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並且滷肉除了好吃之外,它還具有了開胃健脾,消食化帶等作用,也是受到了很多人的歡迎。

滷肉別再用糖色和醬油了,用它鹵,色澤鮮亮味道好


雖然一般滷肉的製作方法看起來非常簡單,但並不是每個人做出來的滷肉都非常的好吃,尤其是滷肉的上色這一問題,很多人為了讓滷肉的顏色看起來更加的鮮亮,就會在鹵煮的時候,往裡麵加入適量的醬油或者炒糖色,但因為醬油的顏色非常的深,可能會導致做出來的滷肉顏色色澤不好看。加上炒糖色這一步,也是很多人容易出現錯誤的做法。

所以在給滷肉上色的時候,咱們別再用糖色和醬油了,用它鹵,不僅色澤鮮亮,而且味道好。


今天小編就給大家分享一下滷肉上色的最佳做法,這樣製作出來的滷肉不僅乾淨衛生無添加,而且製作出來的滷肉色澤味道也會更好。



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1、紫草


其實以上所指的它就是紫草,在調製滷水或者製作紅油,辣椒醬的時候。就可以將紫草和其它香料搭配添加,直接放到鍋中進行燉煮即可。不過在熬製滷水的時候需要注意,50千克清水或者湯汁只需要添加30克紫草,這樣就可以讓滷肉的顏色更加的鮮亮,吃起來的味道也會更好。


2、薑黃


除了使用紫草之外,還可以使用薑黃來調製滷水。說到薑黃,相信大家都不陌生,基本上在做鹽局雞的時候,都會往裡麵加入適量的薑黃粉,這樣就可以讓製作出來的鹽局雞帶有亮麗的金黃色。



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而在調製滷水的時候還能夠掩蓋異味,讓滷肉製作出來的顏色更加的鮮亮。


3、黃梔子


黃梔子這也是一種能夠讓滷肉上色的中草藥。不過因為本身帶有苦味,所以在添加的時候需要注意比例,一般湯水的用量為50千克的時候,黃梔子的用量大概是40克,這樣就能夠讓滷肉的顏色更加的鮮亮,吃起來的味道也會更好。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/294750432_369850?_f=index_chan28news_50

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