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五分鐘學會傳統手擀麵,告訴您幾個小竅門,保證您一看就會!
美食分享

2023-07-14 01:00:00

手擀麵,一道經典又傳統的家常麵食。做手擀麵有人認為很簡單,其實不然,同樣的麵粉放在不同人手裡,做出來的麵食的口感味道卻是天壤之別,手擀麵不是隨便說說的簡單。

  

  分享一下家常麵食那些水與麵粉的比例: 手擀麵、機製麵:500克麵粉+150克冷水、鹽5克。全蛋麵:500克麵粉+5個雞蛋,另加


3、4克鹽。餃子皮:500克麵粉+250克冷水。



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拉條子:500克麵粉+300克冷水另加
3、4克鹽。扯麵:500克麵粉+200克水(硬)300克冷水(軟)、2-4克鹽

  

  把食用鹼和鹽倒進水裡攪勻融化。

  

  慢慢澆到麵粉裏,邊澆入邊用筷子打成麵碎。

  

  揉成麵糰後餳半個小時左右,讓麵粉與水充分融合。

  

  餳好後把麵糰放在麵板上用力揉光滑。

  

  麵糰切成拳頭大小的麵劑子,再次揉勻後按扁用擀麵杖用力推擀。

  

  推擀幾次後把麵皮攤平灑上麵醭,換一個方向把麵皮裹在擀麵杖上繼續推擀。如此反覆多次直至把麵皮擀成厚度在1毫米左右的麵皮。

  

  麵皮裹在擀麵杖上,垂直把麵皮疊放在麵板上。

  

  切成適合自己需要寬窄的麵條。



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  灑上乾麵粉把麵條拎起來抖散。

  

  擀好的麵條如一次擀製過多,剩餘麵條放進食品袋放進冰箱冷凍起來,吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以了。

  

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