豆腐經常放上一段時間就發黏了，有人說發黏的豆腐跟臭豆腐差不多，用熱水沖一下還能吃，對人體無害，真是這樣嗎?豆腐應怎麼保存?

 

　豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，將大豆製成豆漿；二是凝固成形，豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，這就是豆腐。

 

 

　　發黏的豆腐勿食用

　豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。

　像豆腐乳，它是加工廠用的菌種，在一定的條件下，會水解蛋白質，析出氨基酸，得到更有利於人體吸收的營養素，如鈣、必需氨基酸等，同時提升豆腐的鮮味，這些成分均對人體無害。

 

　但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。

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因此，發黏的豆腐不建議食用。

 

　　怎麼保存豆腐?

　一般來講，新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時，但如果不是當天食用，則應立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。如果想保存得更久，可以用燒開的鹽水川燙一下再放進冰箱，能保存兩天左右。

　鹽水川燙不但可以減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長保存時間，還能去除魯水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽水川燙過的豆腐做菜時要少放鹽，否則容易造成鹽攝入量的超標。

 

　　豆腐食用禁忌

①一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

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長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

②豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養成分。

③老年人大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。

 

　　豆腐適用人群

　老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控製食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及腎虧者也不宜多食。