大蒜是咱們每天吃飯都會遇到的食物，炒青菜的時候會放一些蒜蓉提香、燉肉時需要放一些蒜瓣去腥。就連吃麵條的時候，很多人也喜歡吃幾瓣大蒜。

在老一輩人眼裡，大蒜和肉是相輔相成存在的，因此也有了「吃肉不吃蒜，營養減一半」的說法。大蒜味道辛辣，有比較強的殺菌消炎作用，在夏季很多人都喜歡吃一些大蒜來預防腸胃疾病。

吃肉時一起吃大蒜，也可以起到去除油膩的作用，那麼問題來了，吃蒜生吃好還是熟吃好呢？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：「吃肉不吃蒜，營養減一半」，大蒜生吃熟吃，哪種營養更豐富呢？

我們先來看看大蒜的主要營養成分：

每100克大蒜，含水分69.8克、蛋白質

當然大蒜這種辛辣的食物，我們很少會一口氣吃很多，所以我們更要關注大蒜對身體更有幫助營養素：大蒜素。

新鮮大蒜中的大蒜素是以穩定無臭的蒜氨酸形式存在的。當大蒜被切開或搗碎後，大蒜裡麵的蒜氨酸酶被激活，使得蒜氨酸轉化為大蒜素。

所以與其說大蒜生吃好，還是熟吃好，不如把問題變成：生大蒜和熟大蒜，哪種大蒜素的含量更高，才更容易明白。

其實如果認真看前麵文章的朋友，可能已經猜到答案了，大蒜是新鮮大蒜碾碎後，蒜氨酸和蒜酶等物質相互接觸後形成的，這也是我們吃大蒜要拍碎或者碾碎的原因。

只有新鮮大蒜才可以達到這樣的效果，高溫加熱之後，大蒜素會受到高溫破壞逐漸喪失。因此最健康的吃法就是生吃了。

如果是炒菜，可以在食物即將出鍋前再加入碾碎的蒜末，這樣既可以達到提香的效果，還可以有效保留大蒜素的營養成分。

當然，大蒜熟吃也並非沒有任何營養價值，大蒜和肉類一起燉煮的過程中，可以促使肉類脂肪的析出，從而減少吃入的脂肪含量。大蒜與肉類搭配一起吃，還可以提高肉類中維生素B1的吸收率。

參考來源:http://www.sohu.com/a/309175499_144953?scm=1002.280027.