有這麼一個笑話——有一天，茄子，土豆，青椒，攔住了唐僧師徒四人取經的去路，悟空問：“你們是什麼妖怪？哎呀我去，跟誰倆呢？臭不要臉的，管誰叫妖怪呢？我們是地三仙（鮮）！！

今天我就給大家分享一道特色名菜“地三鮮”，簡單美味，超級下飯。

 

主料： 

茄子100克、土豆1個、青椒1個、蒜少許、蔥花少許、生抽1勺、澱粉1勺、雞精10克、油適量、鹽1小勺。

 

做法

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1.茄子洗淨，切滾刀塊，撒少許鹽搓揉一下，或者泡在鹽水裡。

這樣茄子不容易氧化，且容易入味。

 

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2.將青椒洗淨去蒂，切成或掰成塊，土豆洗淨，刮皮切滾刀塊，泡在鹽水裡防止氧化變黑。

 

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3.調汁料：將水，鹽，澱粉，生抽和雞粉，混合調勻，做成碗汁。

這樣比調味翻炒後再勾芡更省事。

 

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4.熱鍋涼油，油溫五成熱，放入青椒斷生，控油撈出備用。

 

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5.將油溫升至七成，放入土豆塊和茄子，將茄子炸至微微泛紅，土豆塊炸至外酥內軟，撈出控油，備用。

 

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6.準備好蒜末、蔥花。

 

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7.熱鍋涼油，油溫五成熱，放入蔥花，蒜末爆香。

 

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8.倒入過油的青椒土豆和茄子，翻炒均勻，再倒入料汁，炒至汁粘稠，均勻地裹在菜上，就可以盛出了。

 

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9.出鍋裝盤即可食用。

 

製作技巧

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1.茄子塊和土豆塊，最好用鹽水泡一下，方便入味，也防止變黑。

 

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2.將茄子炸至微微泛紅，土豆塊炸至外酥內軟即可。

 

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3.炒的時候先菜，再到料汁，汁料均勻的包裹在菜上麵即可。