豆腐在我國有著悠久的歷史，豆腐大概有三種，南豆腐，北豆腐和內脂豆腐，北豆腐相對來說質地較硬，比較適合燉，炸等烹飪手法。
南豆腐和內脂豆腐就比較適合做湯涼拌等。
在我們東北豆腐雖然是北豆腐，但是和水土工藝等手法不同，豆腐也是非常軟嫩好吃的，一般來講，剛出鍋的豆腐加上點醬直接吃就非常香。
豆腐含有充足的水分和豐富的蛋白質，但是放置在空氣中非常容易滋生細菌變質，變質後會發粘、食用時呈酸味，那買回來的鮮豆腐該怎麼保存呢，下麵和大家分享下。
1、鹽水浸泡法
溫水中放少許鹽，待鹽溶於水中冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日。
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鹽的比例要根據豆腐多少來定，按100克豆腐10克鹽就好。
這樣可以保鮮5－7天不變味，如果放入冰箱中冷藏，保鮮時間更長。
2、水煮法
將豆腐煮熟，煮的過程中也可以放少許鹽，開鍋後煮2分鐘左右，加熱可以滅菌還能把豆腐裡一部分水份煮出來，煮好後撈出放在陰涼的地方。
3、泡菜輔助法
豆腐切塊放入帶湯的泡菜裡，因為泡菜中含有乳酸菌，能抑製有害菌生長，放很長時間都不會變質，還會更加美味，但是要注意不要讓泡菜發黴。
營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
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豆腐的消化吸收率達95％以上。
兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；
豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
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也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
還有抑製乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。
如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
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1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管係統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。