炒雞蛋時要放點白酒，炒出來的雞蛋顏色又好又比較好吃。

打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡會失去原有的彈性。

雞蛋味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。

一般而言，雞蛋煮、炒、蒸的比較多，炒雞蛋也有一定竅門。

首先，打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。

其次，蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動，待蛋汁煮開冒泡，用筷子把氣泡戳破，以除去裡麵的空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。

最後，為避免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只能把鏟麵反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流到鍋底，熟的留在表麵。