辣椒鑲肉

1. 香菇泡發30分鐘泡軟；

2. 豬肉清洗乾淨後剁碎；

3. 香菇泡發後剁碎；

4. 把剁碎的肉和香菇倒在一起，放入適量鹽、醬油 2勺、澱粉2勺；

5. 攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠；

6. 青椒切去頂部後，從中間切開把青椒籽挖出；

7. 把肉鑲進青椒裡；

8. 鍋內放油，放入鑲好的青椒入鍋煎，煎片刻後再翻動一麵，使青椒煎成虎皮狀；

9. 放入一點水，蓋上蓋子，燜十分鐘左右；

10. 另外拿一個碗放入一匙澱粉，一匙醬油，放入大半碗水攪拌均勻調好半碗澱粉水；；

11. 收乾水後把尖椒裝好在盆裡，把剛才調的澱粉水倒入鍋內煮芡汁;

12. 最後把芡汁淋在尖椒上即可。
    

     

13. 紅紅的醬汁和綠綠的尖椒，造型美觀，讓人胃口大開，香滑入口。
    

     

紅燒麵筋塞肉

1. 豬肉餡中放入鹽，糖，料酒，澱粉，香油，雞粉，蔥薑，順一個放向攪勻，多攪打一會，讓肉上勁，這樣做出來的油麵筋好吃。
   

    

2. 這是攪打好的豬肉餡。
   

    

3. 準備好油麵筋，我選用的是無錫油麵筋，吃口比較好，厚實軟糯。

   
   
   

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   挑選油麵筋時可以買的時候聞一下，有清香的油香味是比較好的。
   
    

4. 用筷子將油麵筋塞一個洞，注意不要塞穿了哦。
   

    

5. 用筷子將肉餡一點點的塞進油麵筋裡，將麵筋填滿，這道工序雖然不複雜，但是絕對要有足夠的耐心和細心，肉餡塞多少看個人喜歡的，塞的多成品就圓些。
   

    

6. 塞好肉餡的油麵筋們，可以紅燒，或者清蒸，也可以放粉絲放些蔬菜做湯吃。
   

    

7. 鍋內放水燒開，水大約到油麵筋的一半，加入生抽，老抽和糖，放入油麵筋大火燒開，中火燜煮五分鐘，轉小火再煮十五分鐘，收至湯汁漸濃。

   
   
   

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8. 煮好的油麵筋的皮是皺皺的吸在肉餡上的。
   

    

9. 撒上蔥花起鍋，看著超有食慾的油麵筋塞肉，來上一碗米飯肯定不夠^_^

沙茶醬排骨

1. 稍帶點肥的肋排吃起來會很香。
   

   
   
   大蒜壓成蒜泥，青椒切圈。
   
   
   
   肋排洗凈備用。
   
    

2. 鍋內燒開水，沸騰後把肋排放入焯水，再撈出備用。

   
   
   

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3. 取一不粘鍋，熱鍋後，倒入少許底油，小火把肋排煎一下，待兩麵都有點金黃色時即可。
   

    

4. 倒入生抽，紅燒醬油和料酒，翻炒肋排至上色均勻。
   

    

5. 往鍋內倒入適量開水，淹沒肋排即可。
   

   
   
   再把沙茶醬加入。
   
    

6. 大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠，這時候加入蒜泥和青椒，翻炒至湯汁包裹在肋排上就可以出鍋了！

肉沫豆角

1. 1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘

2. 豆角切成丁

3. 蔥 蒜 小米椒 切成丁

4. 鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色

5. 然後乘出備用

6. 鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

7. 把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

   
   
   

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8. 豆角成熟之後 加入之前炒好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

9. 出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，盡量少吃味精 嘿嘿）

青椒燜魚

1. 草魚洗凈後剁下魚頭，剁去魚鰭，在魚背上打一字花刀，深到魚脊骨，第三刀處斷開，打花刀的目的好讓魚更易入味，魚塊切好後裝入碗中。
   

    

2. 加入適量的鹽用手抓均，醃製15分鐘。
   

    

3. 15分鐘後，將魚塊撿到大漏勺中風吹10分鐘，10分鐘後再翻過來吹10分鐘。
   

   
   
   將魚的表皮吹乾，煎時不易黏鍋，煎出的魚比較香。
   
    

4. 青辣椒適量，切滾刀，切成滾刀片，切好後裝入盤中備用。

   
   
   

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   大蒜子適量；薑片適量；辣妹子辣椒醬適量；老乾媽豆豉辣椒醬適量。
   
    

5. 鍋中去適量的油，光鍋，將魚塊依次下入鍋中，背麵先煎，轉動鍋子，將魚塊背麵煎黃煎香。
   

   
   
   鍋燒熱，去適量的油，放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬，小火將醬料炒香。
   
   
   
   醬料炒香後倒入薑片直至煸香，薑片煸香後倒入魚塊，加一炒勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉大火燜15秒，加入適量的高湯，湯量平到魚麵，用炒勺將魚塊拔均。
   
   
   
   加入大蒜子，加入適量的白鬍椒粉，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，再轉小火燜煮15分鐘。
   
    

6. 15分鐘後打開鍋蓋，這時我們可以看到湯汁非常濃鬱，轉大火繼續收湯，湯汁收到合適，加入適量雞精、白糖和青椒，用炒勺將青椒拔均後再蓋上鍋蓋，讓青椒味滲入魚中。
   

   
   
   當青椒變色變軟時打開鍋蓋，炒勺輕推讓青椒落入湯中，進一步讓青椒味滲入魚中，推時小心，不要將魚塊推散了沒有看相，湯汁合適青椒完全變軟，關火起鍋。
   
    

家常紅燒肉

1. 新鮮五花肉整塊洗凈，切3厘米見方的塊狀，幹辣椒切段，薑切片，小蔥取蔥白段，去皮的蒜粒切去頭。
   

    

2. 鍋中油燒熱至六成，下五花肉炒至微黃，淋少許料酒去腥，調中火炒約5分鐘至出油，將肉盛出，濾出多餘的油。
   

    

3. 剩餘的底油燒熱，下八角、桂皮、蔥段、薑片和蒜粒爆香，再放入幹辣椒和香葉，然後放入五花肉炒勻，淋上醬油均勻上色。
   

    

4. 倒入開水沒過五花肉，下冰糖和少許鹽調味，煮沸後蓋上蓋調小火，燜1個小時左右至肉酥皮軟。
   

    

5. 轉大火收汁，下新鮮紅辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至斷生，即可。
   

    

小炒黃牛肉

1. 黃牛肉適量，選用牛淋，肉質比較嫩；冷凍不要凍死，只需把表麵凍硬；冷凍後切成薄片，冷凍後的牛肉可以切的更均勻更薄；厚度五毛硬幣即可，太薄易碎，太厚易老。
   

    

2. 將切好的牛肉盛入碗中，加入適量的鹽，抖散抓均；抓均後放入適量的老抽，抓黏；醃牛肉時不要使勁抓，牛肉易碎，用巧勁。
   

    

3. 小紅椒適量，從中間破開，去辣椒籽，切成辣椒片；大蒜苗適量，切丁；薑片適量。
   

    

4. 鍋熱去適量的油，下入適量的小紅椒、薑片翻炒均勻；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香氣、汁，直至辣椒變色、變軟；下入醃好的牛肉，轉大火，一起翻炒；炒到牛肉七成熟時，加入適量的水、雞精、大蒜苗，翻炒均勻；下入適量的生粉水，翻炒均勻，使湯汁沾到牛肉上；淋入少量的油，翻炒均勻，增加牛肉的亮度；關火起鍋，美味即成。
   

    

爆炒豬肝

1. 豬肝切片。
   

    

2. 洋蔥 切片、紅椒 切片、蔥薑蒜切碎。
   

    

3. 在豬肝中加入1勺生粉、少許鹽、一點料酒上漿，不停摔打使肉質變嫩。
   

    

4. 鍋內倒油，油溫4成熱時放入豬肝滑炒。
   

    

5. 稍微過一下油就可以出鍋了，不要太久不然豬肝會老。
   

    

6. 鍋內倒入少許油，放入蔥、薑、蒜煸炒出香味。
   

   
   
   倒入洋蔥翻炒，再放入少許水，加入老抽、倒入豬肝加入半勺 鹽、1勺糖、半勺雞精、少許醋調味。
   
    

7. 最後放入紅椒翻炒（不要早放，會老）。
   

   
   
   生粉加少許水，倒入鍋中勾芡就可以裝盤了。
   
    

8. 美味可口的家常菜。
   

    

是不是現在香到流口水了？哈哈哈~自己動手學學吧，做法這麼簡單，你肯定可以成功的～

廚師長教你一道家常菜：“蔥爆豬肝”正宗做法！

影片來源：美食作家王剛