不知從啥時開始，「食物」和「致癌」兩個詞被緊緊地聯繫在了一起，只要在搜尋引擎中輸入「食物」和「致癌」兩個關鍵字，電腦螢幕上就會彈出成千上萬個關於食物致癌的頁麵。

據日本資料顯示，日本每年都有36萬人因為癌症死亡。癌症已經成為世界上人類死亡的最大誘因，不少人為了預防癌症選擇戒煙酒，改善飲食，但常常吃到一些致癌的食物導致癌症的誘發。下麵一起去看看致癌的食物有哪些？

在很多人都愛吃臭豆腐，卻不知道臭豆腐在發酵過程中極易被微生物汙染，特別是常見的路邊攤的臭豆腐。臭豆腐還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等物質，對人體有害。

市麵上有兩種奶油，植物奶油和動物奶油。植物奶油即人造奶油！

「人工奶油」為了仿製天然奶油的形狀和滋味，把植物油通過加氫處理後成為固體，參加一些防腐劑、香精、色素等等。例如奶油蛋糕、奶茶中都富含人工奶油。長時間過量食用人工奶油，除了或許致使心臟疾病，還有或許誘發腫瘤。

人造奶油提取自大豆等植物油，混以水、鹽、奶粉等加工而成，植物油轉化成植物奶油需要一個氫化過程，在這個過程中，會產生反式脂肪酸，危害人體健康。

醃菜因為在醃製過程中，產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質亞硝酸胺，過量食用導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括醃菜、臘肉、鹹魚等醃製食品確實具有一定致癌性。

喜歡吃檳榔的不是少數，在央視報導中提到，「據統計，目前檳榔產業年產值達到了100億元。從業人員數量也達到了幾十萬，市場也不再局限於湖南。」

印度是世界檳榔消耗最大國，口腔癌發病率居世界第一。在印度，商業化生產的檳榔果已被要求貼上明顯有害警告標籤。

「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方麵的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。

癌症

（1）化學因素：如烷化劑、多環芳香烴類化合物、氨基偶氮類、亞硝胺類、真菌毒素和植物毒素等，可誘發肺癌、皮膚癌、膀胱癌、肝癌、食管癌和胃癌等。

（2）物理因素：電離輻射，如X線可引起皮膚癌、白血病等，紫外線可引起皮膚癌，石棉纖維與肺癌有關，滑石粉與胃癌有關，燒傷深瘢痕和皮膚慢性潰瘍均可能發生癌變等。

（3）生物因素：主要為病毒，其中1/3為DNA病毒，2/3為RNA病毒。DNA病毒如EB病毒與鼻咽癌、伯基特淋巴瘤有關，人類乳頭狀病毒感染與宮頸癌有關，乙型肝炎病毒與肝癌有關。RNA病毒如T細胞白血病/淋巴瘤病毒與T細胞白血病/淋巴瘤有關。

（1）遺傳因素：真正直接遺傳的腫瘤只是少數不常見的腫瘤，遺傳因素在大多數腫瘤發生中的作用是增加了機體發生腫瘤的傾向性和對致癌因數的易感性，如結腸息肉病、乳腺癌、胃癌等。

（2）免疫因素：先天性或後天性免疫缺陷易發生惡性腫瘤，如丙種蛋白缺乏症患者易患白血病和淋巴造血係統腫瘤，腎移植後長期應用免疫抑製劑的患者，腫瘤發生率較高，但大多數惡性腫瘤發生於免疫機能「正常」的人群，主要原因在於腫瘤能逃脫免疫係統的監視並破壞機體免疫係統，機製尚不完全清楚。

（3）內分泌因素：如雌激素和催乳素與乳腺癌有關，生長激素可以刺激癌的發展。