專家告示，豬血是營養價值較高的食物，也是良好的動物蛋白質資源。據測定，豬血的平均蛋白質的含量是豬肉蛋白質含量的4倍、雞蛋含量的5倍，每千克豬血的營養價值相當於5千克瘦豬肉。另外，豬血漿蛋白含胺基酸達18種之多，其中包括人體不能自身合成的8種必需胺基酸，特別是富含一般植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸和色氨酸等（僅賴氨酸含量就高達14%），是人們生命生活的物質基礎。

血中含有多種無機鹽和營養元素，如鈉、鉀、磷、鐵、錳、銅、鈷等，這些元素都是人體不可缺乏的營養物質。據分析，每100克豬血含鐵45毫克，較肉類高100倍。

研究證實，豬血被人食用後，它的血漿蛋白經過消化係統的分解，會產生一種解毒和滑腸作用的物質，這種物質與侵人胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應而轉變為廢物隨同大便迅速排出體外，從而顯著消除塵毒對人體的威脅。因此，接觸塵埃比較頻繁和從事化工、印染、煤礦、粉碎、清潔、司機、教師等工作的人常吃豬血大有益處，能起到保健作用。

老年人循環係統機能減弱，許多器官中的血流量和血流速度都有明顯降低，需要血液中有較多的血紅蛋白來彌補。