首页 > 泡菜 > 十年做泡菜經驗告訴你:做泡菜、吃泡菜,泡菜水起白沫的處理方法!
十年做泡菜經驗告訴你:做泡菜、吃泡菜,泡菜水起白沫的處理方法!
泡菜
白沫
方法 生活百科

2023-06-22 09:49:43

泡菜不是東北人家中常備,但東北人喜歡吃泡菜的也很多,其中就包括我們家。從第一次做泡菜至今已快十年,基本上掌握了做泡菜的方法,期間也遇到過泡菜水起白沫等問題,最後也知道了如何處理。我想告訴大家的是做泡菜並不是多難多神秘的事情,自己在家完全可以製作出來,非常爽口、非常美味。

一、泡菜容器的選擇:如果只是家庭食用,一定不要買太大的,因為大的容器一次泡的蔬菜太多,時間長了會變酸,我覺得隨吃隨泡最好,而且泡菜壇最好經常處於滿壇狀態,這樣泡菜不易壞。

我這個直徑和高度都是20厘米左右,大約3500克的容量。



sponsored ads

sponsored ads



這個大小就比較合適。準備一壺涼開水。

二、哪些蔬菜可以做泡菜?一般的根莖類蔬菜都可以。我經常用的是薑、胡蘿蔔、青椒、心裡美蘿蔔、甘藍、白蘿蔔、豇豆、西芹等。洗凈晾乾表麵的水分,切大塊。

三、調料:我用的調料非常簡單,鹽、幹辣椒、麻椒。麻椒用乾淨的紗布包好。

四、將蔬菜和水及調料放入壇中,鹽度大約在5%上下,這個3500克的容器裡麵大約放了200克鹽。

罈子的外沿我也是放的涼開水。

一般第二天開始,就會有氣泡產生,說明泡菜開始發酵,這個季節十幾天就可以食用了。



sponsored ads

sponsored ads



當然,如果擔心亞硝酸鹽高,可以再多放幾天再吃。

做好的泡菜。

五、食用方法:

可以作為早餐小菜。

泡菜水可以泡酸黃瓜,方法是將泡菜水取出放另一容器中泡黃瓜,不要將黃瓜直接放泡菜壇中,黃瓜水分大,容易壞水。這個酸黃瓜的味道接近西餐店中那個俄羅斯酸黃瓜。



sponsored ads

sponsored ads



做魚的時候放些泡菜進去很美味

用泡菜湯做酸湯火鍋。

泡菜切絲炒粉也很受家人歡迎。

六:續加蔬菜:

泡菜不要處於半壇狀態,要及時添加蔬菜進去。當然要洗凈晾乾,再補充些鹽。

七、泡菜出現問題的處理

泡菜要求不沾生水和油,同時要求泡菜壇的壇口要有水密封。如果不小心沾了油或生水,會起一層白沫。不過沒有關係,只要處理好,泡菜可以恢復原來的樣子。

如果泡菜出現如下圖的情況,首先用乾淨的勺子將上麵一層白沫撇去。

可以倒滿涼開水,讓最上麵的白沫自己流出來。然後在壇中放點白酒、加點鹽,開口晾兩個小時,就可以了。



sponsored ads

sponsored ads



泡菜切丁,拌入白糖,再加點花椒油,那口感酸爽麻,特過癮。

每個人做泡菜的方法都不同,我寫的只是我的做法,這樣做出來的泡菜不僅家人喜歡,同事朋友也喜歡,基本上泡菜有一半是送人啦!

上一条 下一条
类似笑话
热门笑话
其他人在看