肝臟是人們身體最重要的器官，負責人體的消化和新陳代謝，而肝癌雖然大部分是由肝炎誘發導致的，但也跟人們日常生活的飲食習慣有密切的關係，一旦飲食中吃了容易致癌的物質，稍微不注意就會誘發肝癌。 

常吃兩類食物容易誘發肝癌

真菌中的黃曲黴毒素為致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短為24週。預防真菌汙染食物，應注意：

(1)家藏花生、玉米、白薯乾、稻米、小米等一定要曬乾曬透，存放在乾燥通風環境中。

(2)發黴的花生、薯乾、蘿蔔乾等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。

(3)花生油及棉籽油均不宜久貯;當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌汙染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。 

陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。

用有油耗味的油炸炒製的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，縮短壽命。 

護肝小方法：

平時買菜低脂高纖，相對的素食可以減輕肝功負擔;健康全面的飲食結構給予您輕鬆快樂的趕腳。

運動能增強機體的免疫力，讓肝臟遠離病毒、毒素及汙染物的侵襲;運動耗能的同時也是減少脂肪肝的間接因素。