要作杏仁豆腐時，須要買杏仁霜(きょうにんそう)或杏仁精。但杏仁霜也很難買到只有1次用的份量的，而若沒用完剩下的也很難用在別的地方。所以我就想出了這個，使用我喝上癮的杏仁奶來作的杏仁豆腐。因為有那種將杏仁精加進牛奶的杏仁豆腐食譜，所以我想說若將杏仁奶弄成果凍狀不就會變得像杏仁豆腐嗎？這樣。雖然實際上不是杏仁豆腐而是「杏仁豆腐風」，但這樣作的話既簡單，且對牛奶過敏的孩子也可以吃唷。

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・杏仁奶…200ml(1罐)

・水…50ml

・吉利丁粉…5g(1袋)

・枸杞(若有的話)…適宜

杏仁奶我是用Almond Breeze。

◎ STEP1:將吉利丁粉加進杏仁奶中

將水、吉利丁粉加進杏仁奶中。由於吉利丁粉1袋的份量須加250ml的液體，所以除了杏仁奶以外要再加水進去。若是喜歡快融化般的口感的話，就請加多點水，加到共300～400ml來作看看。用小火加熱，用木勺之類的邊攪拌讓吉利丁粉溶解。

◎ STEP2:裝進容器中

倒入容器中，放到冷藏庫約60分鐘讓它冰涼凝固。

◎ STEP3:擺上枸杞裝飾

冰涼凝固後，擺上枸杞裝飾就完成了！

我是以買杏仁奶1罐200ml時好作的份量來作的。