今天教大家幾道滷菜的做法,色香味俱全,自己做乾淨又衛生,學會了不用去外麵買了,味道絕對超贊。
滷雞爪
用料
雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、薑
步驟
1. 雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲,鍋裏放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。
2. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝幹,倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
3. 煮開後,加一湯匙料酒,加入兩片薑,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
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5. 再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
滷味花生
材料:花生仁,油適量,鹽適量,五香粉適量
1.備好花生米,並仔細撿出變質的花生米,沖洗乾淨,入鍋
2.加入適量的五香粉,加入適量的鹽,加入少量的水攪勻
3.設置電壓力鍋16-20分鐘,解壓後盛出即可食用,也可涼透後食用
滷牛腱
用料
牛腱子肉、老滷汁、蔥、桂皮、薑、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、幹辣椒
步驟
1. 牛腱放入水中浸泡1個小時,去除血末,將牛腱,老鹵放入鍋中,兌水。
2. 將滷料包在紗布中綁緊。
3. 將冰糖和滷料包放入鍋中一起煮。
4. 加入鹽和生抽,煮開後,小火約煮約一個小時即可,隔夜入味放涼切片。
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鹵藕片
用料
蓮藕、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、薑、山楂、油、鹽、冰糖
步驟
1.蓮藕兩節,洗凈,去掉兩頭的節,切成兩段。
2.鍋中放水,加入適量的幹紅椒,花椒,香葉,八角,桂皮,山楂,薑,老抽,油,鹽和20克冰糖。
3.放入藕段,大火燒開,小火滷煮,約1---
1.5小時,中途翻麵2--3次。
4.檢查一下,筷子可插入時,美味鹵藕就做好了。
關火,出鍋。
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吃的時候,切成片,裝盤,即可。
滷蛋
食材:
鴨蛋,食鹽,醬油,薑,八角,花椒,桂皮,香油,丁香
做法:
1、鴨蛋洗凈,煮熟。
剝去外殼備用。
2、所有調味料放入鍋中。
3、放入剝殼的鴨蛋,加水至沒過鴨蛋,慢燉4-5個小時,入味即可。
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鹵豬頭肉
配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克。
食材:老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7斤。
製作:
1.先將上述的香料用紗布包好,用溫熱水泡製30分鐘。
2.將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水,然後加入清水10斤,大火煮開,小火煮製2小時,即可成為鮮湯。
3.接著把滷料包放入到鮮湯中,進行小火煮製2小時,然後加入蔥段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的,可以加入甜麵醬40克)。
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4.滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗,並進行焯水,才開下鍋滷製。
5.一般豬下貨滷製40分鐘即可完成,接著冷鹵6小時即可食用。
鹵香乾
食材:
雞蛋,生抽,濃湯寶
做法:
1、準備好材料,雞蛋煮熟去殼。
2、燉鍋裏加入半鍋水,將滷料放入湯內。
3、豆乾表麵滑刀。
4、將香乾和蛋放入滷水中,加入適量生抽、鹽。
江南滷鴨
用料
嫩鴨、薑、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油
步驟
1. 將鴨清洗乾淨,冷水入鍋,水的高度與鴨子持平,加入適量料酒、薑片和蔥結。
2. 蓋子上蓋子,大火燒開,撇去浮沫,加入半碗醬油和1小勺鹽。
3. 蓋上蓋子,小火煮45-60分鐘,期間給鴨翻3-4次身。
4. 每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,湯汁煮至小半時,加入冰糖,繼續小火燉煮。
5. 每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,直至湯汁稀少而粘稠,撒上點味精。
6. 將鴨子撈出,晾涼,將湯裏的渣過略掉,將濃稠的湯盛在另一空碗中,淋上滷鴨的湯同食即可。
鹵豬蹄
食材:幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇(去籽)、沙薑各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,豬蹄6斤,冰糖100克。
做法:
(1)用火將豬蹄的毛燒乾凈,放入水30度左右的清水中浸泡半小時,反覆搗洗四遍,洗乾淨後放入滾水中焯水多遍,直至沒有豬毛的腥臭味。
(2)炒鍋中加入少許的油,放入冰糖炒糖色,小火炒製且要不停的攪拌,當大泡增多時,嫩糖色炒製完成,此時下入豬腳快速翻炒,放入高湯跟滷料滷製20分鐘,燜製30分鐘即可。
鹵海帶
用料
海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、幹辣椒、蒜、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒
步驟
1.準備好所有需材料,五花肉切塊,蒜仁拍碎,薑切片。
2.海帶結打開洗凈,然後將打開的海帶折三折,用牙籤固定好備用。
3.鍋中熱適量油,放入五花肉煎出油脂,下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。
4.加入適量開水,依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉,放入弄好的海帶結。
5.湯汁煮滾後,煮中小火燜煮入味。