經常做飯的朋友看過來，這些廚房「妙招」你必須知道 經常做飯的朋友總會有一些廚房「絕招」處理難搞食材得心應手。我們蒐集了廚師和煮婦們的一些經驗，收藏著需要時翻翻看很實用。 
1、羊肉去羶味方法
1、將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋半小時後取出蘿蔔塊放幾塊桔子皮更佳。方法
2、每1000g羊肉放綠豆5g煮沸10分鐘後將水和綠豆一起倒出。方法
3、將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入。
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方法
4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。方法
5、水燒開後加羊肉1000g、醋50g煮沸後撈出再重新加水加調料。
2、燉牛肉爛得快為了使牛肉燉得快燉得爛加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量用紗布包好)同煮肉很快就爛且味道鮮美。
3、綠豆煮爛將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛但注意不要炒焦。
4、煮蛋防裂水裡加點醋可防蛋殼裂開事先加點鹽也可。 
5、煮水餃方法
1、在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽再放餃子餃子味道鮮美不粘連方法
2、在和麵時每500克麵粉加拌一個雞蛋餃子皮挺刮不粘連方法
3、煮水餃時在鍋中加少許食鹽鍋開時水也不外溢。
6、煮麵條方法
1、煮麵條時加一小湯匙食油麵條不會沾連並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外方法
2、煮麵條時在鍋中加少許食鹽煮出的麵條不易爛糊。
7、熬粥不放鹼熬粥或煮豆時不要放鹼否則會破壞米、豆中的營養物質。 
8、燒豆腐燒豆腐時加少許豆腐乳或汁味道芳香。
9、紅燒肉方法
1、加少許雪裡紅肉味鮮美。
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方法
2、先用少許硼砂把肉醃一下燒出來的肉肥而不膩甘香可口。10、油炸食物 鍋裡放少許食鹽油不會外濺。 11、煎雞蛋妙法 方法
1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水煎出的蛋又黃又嫩。方法
2、在平底鍋放足油油微熱時蛋下鍋雞蛋慢慢變熟外觀美不粘鍋。方法
3、在熱油中灑點麵粉蛋會煎得黃亮好看油也不易濺出鍋外。
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12、炒雞蛋妙法 方法
1、加入幾滴醋炒出的蛋鬆軟可口。方法
2、加入少量砂糖會使蛋白質凝固時間延長同時砂糖還具有保水性這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。方法
3、用羊油炒雞蛋味香無異味。13、炒茄子 在鍋裡放點醋炒出的茄子顏色不會變黑。 14、炒土豆 加醋可避免燒焦又可分解土豆中的毒素並使色、味相宜。 
15、炒肉片 方法
1、肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉打入一個雞蛋拌勻炒散等肉片變色後再加佐料稍炒幾下肉片味美、鮮嫩。方法
2、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒特別疏鬆可口。16、炒肉菜 炒肉菜時放鹽過早熟得慢宜在將熟時加鹽在出鍋前再加上幾滴醋鮮嫩可口。 17、熬骨頭湯保鮮少油膩 方法
1、加1小匙醋可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中並可保存湯中的維生素。方法
2、熬排骨湯時放入幾塊新鮮桔皮不僅味道鮮美還可減少油膩感。
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18、炸春捲 在春捲的拌餡中適量加些麵粉能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 19、炸土豆 先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒使土豆皮的表麵形成一層薄薄的膠質層然後再用油炸。 20、炸雞肉 將雞肉先醃一會兒封上保鮮膜放入冰箱，待炸時再取出炸出的雞肉酥脆可口 參考來源 |