特別懷念到村莊農戶家燒的梅菜乾燜肉，磚砌的灶上一大鐵鑊，燒著紅紅的木柴焰火，一進院子就聞到濃香的梅菜乾香味，那肥肥的五花肉吸收了梅菜乾蒸出的汁液，非常美味，一下子扒四碗米飯。

紹興梅菜乾油光烏黑，香味醇厚，有獨特的菜乾香味，用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。

材料：紹興梅菜乾，五花肉，薑。

調料：生抽，老抽，糖，料酒。

做法：梅菜乾用清水泡浸10分鐘，去水後再次清洗後瀝幹備用。

五花肉薑切片。

起油鑊放花肉慢火煎至兩麵金黃，放薑片煎。

放生抽老抽糖料酒煮。

煮至收汁。

放梅菜乾。

煮幹水份後加料酒清水糖繼續煮。

起碟。

燒開水放鍋裏蒸20分鐘，上桌食用。

小技巧：